返回第四十章 扒烧整猪头(一)(2 / 2)把吃货炸翻天首页

最后,他选了东坡肉,这是一道杭州名菜,流行于江浙,相传为北宋苏东坡所创。

想到店里一道汤都没有,方宸决定用猪骨炖莲藕汤,像猪手之类的就用卤猪内脏剩下的调料卤了。

至于猪头,方宸本来想干脆也卤了得了,结果在关闭系统的时候,瞥见了‘扒烧整猪头’这个菜名。

他眼睛顿时一亮,扒烧整猪头是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜系。

在白沙惺庵居士的词《望江南》中有一首写道:“扬州好,法海寺闲游,湖上虚堂开对岸,水边团塔映中流,留客烂猪头。”

这阙词成就了扒烂猪头的盛名,连做法都几乎失传了,后来经过后人无数次复原、改进,就有了扒烧整猪头这道名菜。

看到对刀工火候的要求相当高,做起来又麻烦,得酥烂脱骨而不失其形才算地道,方宸有些犯愁。

他犹豫了一下,还是决定做扒烧整猪头,这道菜难就难在这个整字上。

具体做法很费工夫,得把整个猪头在清水中刮洗干净,尤其猪耳朵里有许多毛,必须用镊子镊干净,不能有一根猪毛留在上面。

“哥,这么大的猪头咋整啊?”汤小圆睁大着眼睛,好奇地盯着猪头。

“做扒烧猪头吧。”方宸把扒烧整猪头的典故讲给汤小圆听。

汤小圆听得直流口水,“哥,你吃过吗?”

“没有呢。”方宸也暗暗咽了下口水,迫不可待地想做这道菜。

汤小圆忍不住催促,“哥,现在没人,快做吧。”

方宸手痒痒的,等不了明天了,就管系统要了食谱。

准备处理猪头之前,他想到一个问题,在他决定做扒烧整猪头的时候,系统就出现了这道菜的图标,同样也需要一定的数据才能复原。

可猪头只有一个,而且也不售卖,怎么可能会有数据?

问了系统也没动静,算了,方宸也没管那么多,他把猪头拿了出来,猪面朝下,从后脑处劈开。

劈开猪头的时候,他非常小心,没有割破舌头跟猪面皮,因为一旦破了,这道菜做出来的也是失败的。

剔好后,得把猪头放到清水里浸泡两个小时左右,一定要漂净血污才行。

“泡完得很晚了。”

方宸有些懊恼,忘了先看时间了,光是把猪头的血污泡漂净,都十二点多,汤小圆身体还没好全,不能熬夜。

汤小圆强忍着打呵欠的冲动,猛摇头,“我不困。”

方宸摸了摸他的头,“先去睡吧,做好了叫你。”

“别忘了叫我啊。”汤小圆实在困得撑不住了。

方宸含笑点头,汤小圆刚回房间,门外就响起一道冰冷的女声,“方宸!”