“你来评价一下，安德烈，你可是我们这里唯一的一个米奇林餐厅的厨师，用米奇林的标准来评价一下。”周天禄看向安德烈说道。

安德烈笑嘻嘻的说道：“那如此，那我就不客气了。

说他好像是连续7年的米奇林一星。

但是这道菜的出品和摆盘上来说的话，完完全全就不是米奇林的水平。

相比较来说的话，是达不到米奇林的要求的。”

柯安国表示赞同。

“所以说就是细节不到位了？”柯安国说道。

“是的。而且我认为既然他是米奇林一星的话，那么我们就要用米奇林一星的标准来评价它。”周天禄说道。

“好。既然他都是米奇林一星的水平啊，那么他就应该要拿得出相对应的水平的菜品，要不然就是德不配位了。

我之后就按照这个标准来评价了。”柯安国非常认真地说道。

三个人吃了一会儿以后第2道菜也上了。

这道菜就是蟹粉小笼包。

“这个小笼包，6个，48块钱。”周天禄说道。

三个人默契的拿起筷子，各自夹了一个小笼包，尝了尝。

夹起来的时候，周天禄发现这个小笼包的表皮比较硬。

“感觉有点怪怪的，这个蟹粉小龙居然没有汤汁？”柯安国有些诧异的说道。

安德烈本来还是感觉很不错的，但是一听柯安国这么说以后，也是感觉到了不对。

安德烈说道：“小笼包，在我们那边也算是一道非常有名的中餐菜品了。

我们那边的一些中餐厅里面也是有的卖的。

不过这个小笼包也是真的挺离谱的，它居然没有汤汁。

本来还以为是你们这边的特色的。”

“当然不是特色了。

这种面皮皮的话本来就是为了能够把汤汁兜住，才使用这种面皮的。

但是现在居然没有汤汁，我是不清楚啊，这家店为什么要这么做。

但是对此我很失望的。”周天禄说道。

“是啊，小笼包，特别是沪市这边的小笼包，它本身的特色就是有汤汁的，现在没有了，就等于是买椟还珠。

或者说是取其糟粕，去其精华了。

这不应该是米奇林一星的水平啊。”柯安国说道。

“而且它里面的这个肉线也做的不好。

都是蟹粉小龙，但是它里面这个蟹粉一点味道都没有。

这个皮做的也很粗糙，上头的皮也很干。

我感觉这个可能是时间放久了不是新鲜的。

这个小笼的话也不要拿什么醋来蘸了。

有这个出品，你放到街边的小店的话，可能还能说得过去。

是放在这里就完全不行了。非常的不像样。”周天禄是丝毫不留情面。

三个人也是希望下一道菜能够不要犯这么致命的错误。

能够好吃一点。

“糟钵斗，78。”周天禄报出来了下一道菜的菜名和价格。

菜在被装在一个大汤盆里面端上了桌。

周天禄先介绍一下这道菜：“糟钵斗，这道菜实际上是一道很老的菜了。

在沪市本帮菜里面算是古董级的了。

这个汤里面的材料实际上都是猪的下水。

以前的话都是猪肠猪肺这些，现在的话可能也会放点猪蹄之类的。

这道菜的味道特点在糟。

这道菜做的时候是要加糟卤的。”

“我说嘛，这道菜端上来的时候闻着这个味道就有点熟悉。

糟卤这个东西在我们江浙这块地方还是用的比较多的。”柯安国说道。

“是的。”周天禄点头称是。

安德烈这时候有些好奇的发问：“早午这个东西是什么？具体讲一讲。

你们是知道的，我可不知道。”

周天禄转头看向了柯安国，你让他来讲。

柯安国心领神会，说道：“糟卤这个东西，它是拿黄酒的酒糟在发酵。

压缸里，加盐，再发酵，最后的话就成为了糟卤。

用的时候的话，一般会拿纱布把朝露罗丢进去。

老方法的话就会加点水，现在的话一般属于加黄酒。

也可能会加点蜂蜜或者桂花，然后让它里面的糟卤慢慢的滴出来。

滴出来的这个就叫糟卤。”

“原来如此。”安德烈这下算是听明白了。

“这个糟卤的话，很多菜费里面都会用到。

甚至不光光是江浙这边很多地方也会有。

只不过有的地方用的酒糟不太一样。”柯安国说道。

“尝尝吧。”周天禄说道。

尝过之后，三个人都表示挺不错的。

这道菜的话基本上算是没什么太大的问题。

糟卤的味道刚刚好。

它里面的那些猪下水还有肉也是被炖煮的，刚刚好。

“中规中矩吧。”柯安国说道。

接下来上来了一道红烧菜。

“红烧白桃，68。”

端上来的盘子里面放了5块被浓油赤酱包裹着的椭圆形的东西。

最上面还撒了葱。

“白桃？红烧的桃子？”安德烈有些惊诧。

他听说过有的地方会用水果来做菜，但是他从来没有听说过中餐里面会用红烧的手法来做水果。

“这个白桃肯定不是桃子。

只是鱼头的一种说法而已。”周天禄说道。

“那还好。

反正我觉得如果用中餐的红烧的手法来做桃子的话，我觉得味道是不可想象的。”安德烈说道，“我还是得提一句，虽然名字可能起的不错，但是这个菜的出品摆盘，我觉得不是很好。

完全就不是米奇林一星的水平。”

“确实。”柯安国也认同这一点。

“尝尝吧，最重要的还是味道。”周天禄说道。

…………