第41章
见两人没意见,何大清便把最后要做的两道菜说了出来。
“最后两道菜,宫保鸡丁和菜包鸡,你们两个人各自选一道菜吧。”
宫保鸡丁和菜包鸡这两道菜,主食材都是用鸡胸脯肉制作而成。
先前何大清做菜的时候,特意留下鸡胸脯肉没做,现在正好可以拿那些鸡胸脯肉来做两道菜。
这都是何大清早就想好的,不然也凑不出来七菜一汤。
之所以留这两道菜给许大茂和傻柱做,也有何大清的考量。
因为鸡胸脯肉的肉质在这里,无论怎么做,只要料放了,都不会太难吃。
所以哪怕傻柱和许大茂两人等会火候把握不到,也不会对今晚的晚餐造成什么影响。
加配菜也早已切好,两人只需要开始做菜就行了,也比较简单。
傻柱开口道:“让许大茂先选吧,我让让他。”
许大茂看了他一眼,道:“我用得着你让?反正两道菜我都没做过,选哪个对我来说都一样,我倒是觉得宫保鸡丁适合你,你在丰泽园当学徒的时候,没少看那些大厨做吧?”
丰泽园以鲁菜为主,宫保鸡丁鲁菜的菜系中也有,自然没少做。
傻柱连忙道:“我就看过两次,但没自己手炒过宫保鸡丁……”
许大茂一摆手:“那就这样子定了,我选菜包鸡,你选宫保鸡丁。”
“大茂,你这……”
何大清觉得有些不太好。
但许大茂笑了笑道:“何叔,你不用担心不公平,我说了要让傻柱服我,不拿出点本事来,他怎么能服?”
“说得好!”
看着自信的许大茂,何大清都忍不住点头,年轻人就该有这种气势!
傻柱看向何大清,有些懵逼。
爹,你到底是站那边的?
傻柱这时才有些后知后觉,发现何大清好像更欣赏许大茂。
但何大清压根就没注意到傻柱的眼神,他开口道:“好了,那我就和你们说一下,宫保鸡丁和菜包鸡的做法,我只说一遍啊,当然等会做菜的时候,有记不住的也可以问我。”
随后,何大清便把宫保鸡丁和菜包鸡的做法详细的讲了一遍,其实也没多复杂。
无论什么菜,其实最重要的都是火候和调味。
这才是普通厨师和大厨最大的区别!
傻柱没做过宫保鸡丁,所以也听得十分仔细,而且何大清说的宫保鸡丁做法,和丰泽园的又有些不太一样。
何大清说完后,许大茂说让傻柱先开始做。
傻柱也怕自己记不太住,自然没拒绝。
而许大茂其实是想让傻柱先做,不然他怕自己做完了后,傻柱没信心做了,那还怎么让傻柱心服口服啊?
必须得让傻柱彻底的认清楚,他许大茂就是全方位碾压傻柱,而且是在他最擅长的地方碾压他!
很快。
傻柱开始动手做宫保鸡丁。
因为之前的主食材和大致的配菜都已经准备好,傻柱只需要自己再处理一下鸡胸肉,和一些先前没准备好的配菜就差不多了。
毕竟这里不是饭店或者轧钢厂的后厨,没准备那么多。
只见傻柱一边嘴里念叨着宫保鸡丁的做法,一边开始准备,一看就是对刚刚何大清说的菜谱没完全记住,而且还紧张不自信。
何大清看了直摇头,对于傻柱的表现很是不满意。
许大茂也是兴致勃勃的看着傻柱的“表演”,他还是第一次看到傻柱这么紧张的做菜。
很快,傻柱做好准备工作,开始做宫保鸡丁。
“锅烧热,倒入油,待到油温七成时,腌好的鸡丁……”
傻柱嘴里念叨着菜谱,照着放入油,忽然等到油热的时候,他卡住了。
因为他不知道油温七成究竟是多少,平时傻柱虽然在丰泽园偶尔也炒菜,但那都是素菜,硬菜压根就不会轮到他动手,只能在一旁看。
看着油热的快要冒烟了,何大清喊了他一声,傻柱这才手忙脚乱的把腌好的鸡丁放下去。
见状,何大清忍不住摇头叹气,这傻柱!果然是傻!做了这么多年的学徒,连油温七成都把控不到!不说稳稳当当的七成,你有个五六成也差不多了啊。
而许大茂看到傻柱的这个样子,便知道自己之前的所有担心都是多余的。
果然只有取错的名字,没有喊错的外号。
就傻柱这脑子,如果不是有何大清这个爹在,估计连厨师都当不了。