返回第五十九章:火焰香辣虾(2 / 2)我真不是大厨首页

当下很多餐馆在原有中餐理念下,开始尝试着加入西式的制作方法和调味。将中式的菜肴进行西式的做法。

而高翔便是由此得到灵感,便是想到了这道菜“火焰香辣虾”。

而这道菜的主要材料便是:阿根廷红虾,青椒,红椒,黄飞鸿香脆椒,洋葱,黄瓜,红樱桃。

而调料便是:豆豉,盐,鸡粉,味精,高度白酒。

高翔先将红虾解冻化开,在挑出沙线,便是直接将红虾放入油锅中炸制。

而阿根廷红虾肉质比较紧实,且口感和营养都比常规的大虾要好的多。而且个头大。用来炸制却是再好不过。

等到锅中的红虾炸制酥脆,高翔便是将红虾捞出沥干油。

同时锅中留底油,将青椒碎,红椒碎,以及香脆椒,豆豉一同放入锅中炒制。

等到炒制出香味,高翔这才将炸制好的红虾倒回锅中,同时翻入少许的盐,鸡粉,味精。快速翻炒起来。

直到红虾吸收了配料和调料的味道,高翔这才取来锡纸。将锅中的食材倒入锡纸中包了起来。

做到这步,这道菜却是已经完成了大半。

等到将锡纸包严实,高翔便洗锅,烧锅。开始炒制粗盐。

这种粗盐及其适合拿来制作焗鸡,焗蟹等。

而此时高翔便是将粗盐炒制发热,放在了实现准备好的圆盘中。

在将用锡纸包好的红虾放在粗盐上,随即,高翔便是端放在工作台上,取来高度白酒,喷了些在锡纸和粗盐上。

众人见高翔做好都围了过来,唯独刘晔于周雄没上前去。

随着徐阳看过来,高翔便是取出打火机,打开锡纸,点在了粗盐上。

“呼”的一声。

众人只见一道明晃晃的火焰从盘中升起,火焰从粗盐上和锡纸外升起。而锡纸中的红虾,此刻却发出“滋滋”的声音,却是在不断的加热。

而围的进的人,当场被吓了一跳。连连往后退去。

等到火焰熄灭,这才重新围了过去。

而徐阳这时候也走了过来,看着桌上还在不断冒着热气的香辣虾。

徐阳不经对高翔点了点头,示意其制作的不错。而后更是夹起一只阿根廷红虾,也不去壳,竟直接咬了下去。