当下很多餐馆在原有中餐理念下,开始尝试着加入西式的制作方法和调味。将中式的菜肴进行西式的做法。
而高翔便是由此得到灵感,便是想到了这道菜“火焰香辣虾”。
而这道菜的主要材料便是:阿根廷红虾,青椒,红椒,黄飞鸿香脆椒,洋葱,黄瓜,红樱桃。
而调料便是:豆豉,盐,鸡粉,味精,高度白酒。
高翔先将红虾解冻化开,在挑出沙线,便是直接将红虾放入油锅中炸制。
而阿根廷红虾肉质比较紧实,且口感和营养都比常规的大虾要好的多。而且个头大。用来炸制却是再好不过。
等到锅中的红虾炸制酥脆,高翔便是将红虾捞出沥干油。
同时锅中留底油,将青椒碎,红椒碎,以及香脆椒,豆豉一同放入锅中炒制。
等到炒制出香味,高翔这才将炸制好的红虾倒回锅中,同时翻入少许的盐,鸡粉,味精。快速翻炒起来。
直到红虾吸收了配料和调料的味道,高翔这才取来锡纸。将锅中的食材倒入锡纸中包了起来。
做到这步,这道菜却是已经完成了大半。
等到将锡纸包严实,高翔便洗锅,烧锅。开始炒制粗盐。
这种粗盐及其适合拿来制作焗鸡,焗蟹等。
而此时高翔便是将粗盐炒制发热,放在了实现准备好的圆盘中。
在将用锡纸包好的红虾放在粗盐上,随即,高翔便是端放在工作台上,取来高度白酒,喷了些在锡纸和粗盐上。
众人见高翔做好都围了过来,唯独刘晔于周雄没上前去。
随着徐阳看过来,高翔便是取出打火机,打开锡纸,点在了粗盐上。
“呼”的一声。
众人只见一道明晃晃的火焰从盘中升起,火焰从粗盐上和锡纸外升起。而锡纸中的红虾,此刻却发出“滋滋”的声音,却是在不断的加热。
而围的进的人,当场被吓了一跳。连连往后退去。
等到火焰熄灭,这才重新围了过去。
而徐阳这时候也走了过来,看着桌上还在不断冒着热气的香辣虾。
徐阳不经对高翔点了点头,示意其制作的不错。而后更是夹起一只阿根廷红虾,也不去壳,竟直接咬了下去。