对于特色菜,高翔有自己独到的见解。
酒店的菜单,其实已经是很久之前的早期菜品。
对于时代的进步,饮食的日益更新,酒店菜单上的菜品虽然金典,但是已经渐渐的更不上时代了。
特别是最近几年,各种创意菜百花齐放,给饮食界注入了新的活力。
而且又因为互联网的快速发张,各种网红店,网红菜肴不断刷新。
这些却是给传统餐馆和酒店带来了极大的冲击。
虽然酒店里有王大壮和陈树在,他们也创新出不少被食客称赞的菜品。
但是俩个人精力毕竟有限,而且由于思维的局限性,他们的思想渐渐有点跟不上时代的潮流。
很多大胆的想法最后都被自己否定了,或者根本没想到那一方面。
所以酒店的食客大部分都是往常的回头客,以及上了岁数的老顾客。
而年轻的顾客却是很少,有也是冲着自助餐来的。
毕竟自助餐量大,管饱。
而且海鲜多,牛肉,羊肉等肉食多。并且价格实惠。
所以才能挽留住一些年轻的食客。
但是自助餐靠的就是人数,一但人数没有达到持平,那么自助餐便是没有多少利润可言。
而酒店大部分的利润来源,除了住房外,靠的就是单点于宴席。
宴席自然不用多说,喜宴大部分都是吃些金典的高端菜品。这部分利润却是还行。
但是单点的,特别是中餐类。最近的收益却是频频下降。
反而西餐类和RB料理,却是有逐渐增涨的趋势。
这却是让王大壮痛疼不已,毕竟他作为中餐主厨,单量少了,利润薄了,而厨房成本却有增没减。
每次开会,王大壮都是被批评的对象。这确实让王大壮苦不堪言。
所以创新菜势在必行,这才会有这次考核,增加特色菜考试的出现。
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而此时的高翔正在动手处理食材,这次高翔想要做的菜品,是他经过多次考察餐饮市场所得到的经验。