这样切成丁后，番茄可以更好的出汁，吃起来口感味道会更加细腻，也绝不会出现，大块西红柿火候不一的问题。

大块的，半生不熟的西红柿，是很酸的，吃进嘴里体验当然不会很好。这种感觉，想想学校食堂里的西红柿炒蛋就明白了。

而切丁，又是考验刀功的时候。

西红柿偏软，内部有瓤，切的时候一经挤压，汁水会流的到处都是。不仅看上去难看，还会损失大量的营养汁水。

这就要求厨师出手要快，下刀要稳，在一瞬间快速切好一块，用刀码到盛装用的碟盘容器中。

说道刀功，那可是西禾最擅长，也最自信的。只见他左右手飞快交错，出刀十分利落迅速。一番令人眼花缭乱的操作后，来不及反应的一块西红柿，已经被码到了盘子里。

这时，整块西红柿才开始裂开，变成小丁，汁水向外流淌，却被盘子接住，不会浪费。

连续不停歇地处理完两个西红柿，放到一边备用，西禾将两个鸡蛋打到了碗里。

加入适量的盐，竹筷搅拌打匀，西禾却向其中加入了，占蛋液量30%左右的纯净水，继续搅打起来。

这并不是为了让炒蛋份量看起来更多。西禾可不是那种连猪肉都要注水，鱼肚子里塞冰块的无量奸商。

这样做，是为了稀释蛋液，让炒出来的鸡蛋，能够有布丁一样的口感！

搅蛋液的时候，要用筷子抽打至起大泡。整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准。

像这样打出来，刚刚出锅的时候，鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！

要想炒出滑嫩鸡蛋，油千万不能少。两个鸡蛋的油大概在4到6汤匙左右。鸡蛋香不香，松不松软就看它了。

倒入油后，轻轻晃动锅，让锅壁上均匀地粘上一层油即可。当油微微冒烟时，关小火，把打好的鸡蛋液倒进去。这样做能尽可能保证鸡蛋嫩滑，且与锅壁接触的蛋液不糊。

入锅中，全程小火，用筷子不停地顺时针慢慢搅拌，鸡蛋会炒得特别嫩。

当然，如果是用炒勺或铲子。鸡蛋液入锅后，不要搅动。把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间，让蛋液流下去。就这样让所有的蛋液都凝固以后，马上出锅，鸡蛋也会特别嫩。

看到蛋液快凝固了，但还有点生的时候，西禾就关火盛出。此时鸡蛋没有明显液体，靠余温就可以把蛋弄熟。

刷干净锅子，起油锅。加一点点盐，放入切地很细的葱花和少量的姜末提鲜。炒香后，就倒入西红柿翻炒。

看到锅里的汤汁越来越多，西禾赶紧倒入刚才炒好的鸡蛋。又用铲子翻炒了起来，汤汁也开始慢慢缩减。此时的炒鸡蛋如同海绵，吸足了汤汁，已经浸入了西红柿酸甜的味道。

加盐，再略微炒制一会儿，西禾便将西红柿炒蛋装入了盘中。

整个过程还是非常快的！

看着盘中黏软的西红柿，鲜红的汤汁，如布丁般Q弹颤抖的鸡蛋。

酸甜的味道，随着热气流动进入西禾的鼻腔，让他禁不住口齿生津！

看来，第一次炒菜还是挺成功的！

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