辣菜其实学名叫什么，赵大鹅也不知道。

反正她们这边叫辣菜疙瘩，或者咸菜疙瘩……

平时就是腌咸菜用的，做成了咸菜之后，有的配合黄豆，有的用大酱，有的用芹菜缨子配合着一起吃。

多数的时候，就是切成条。一条一条的，之后加一些醋，酸酸爽爽，嘎嘣脆。有一丝丝辣味，但是不多。也可以切的特别碎，做菜吃。在吃面条，或者饸饹的时候，当卤子。

味道就是那个味道，不好不坏。但是土生土长的当地人很喜欢。赵大鹅记得前世自己最困难的时候，就是啃着咸菜疙瘩，就着玉米面饼子，硬是吃了很久很久。最大的优点就是便宜。一个大辣菜疙瘩，才一两毛钱。做成了咸菜，可以啃半个月。这可能就是当地人喜欢辣菜疙瘩的原因吧。

便宜，能裹腹，类似于下饭菜，所以辣菜疙瘩是农村最好的一种东西了。

赵大鹅一个一个的洗着辣菜，碰见洗不干净的，就用菜刀，把辣菜带须子的砍掉。

以前赵大鹅就这么做咸菜的，程锦湘也是这么做的，赵大鹅就是这么学的。

赵大鹅知道家里有盐，但是这个辣菜疙瘩，需要的盐很多。洗干净之后，用清水再冲一次。

随后赵大鹅把以前用的辣菜缸给刷了几遍。确定干净，没有味道之后，她把辣菜扔了进去。

过了一会儿，赵大鹅出去砍了一根很直溜的棍子，放在中间，最后放了差不多二十来斤盐。盐用一个麻布包着。

因为这个一次吸收不了。所以需要很久很久，这个盐才能化没了。

之后就开始拿着棍子搅拌了一会儿。