开头四个凉菜，后来又改为八个凉菜，其实就是把猪耳朵、瘦肉、猪肝鸡蛋皮等八样煮熟的食材，切好摆盘，加上一个料汁碗，这是最开始的。

接下来就是热菜，包括但不限于整鸡（霸王别姬）、整鱼（松子鳜鱼）、整肘子（蹄膀）、蒸鸡蛋糕（蒸蛋）、地锅鸡、糖醋鱼、红烧排骨、牛肉乌冬面、清蒸鱼、椒盐虾、梅干菜扣肉、黑椒牛肉粒、猪大肠、辣炒牛肚……按照档次不同有所取舍。

热汤有甜汤银耳汤、八宝饭甜汤、牛肉汤、羊肉汤、滑肉汤（小酥肉）、半只鸡汤、鱼汤、丸子汤。

一般在汤上差不多的时候，就会上开寡皮，开寡皮是最后一道硬菜，现在人们几乎就着馒头才能吃得下了，即使切成小小的块。

有时候最后一道在开寡皮之后，是丸子汤，代表“菜上完了”。馒头和米茶就开始送来了。人们再吃点喝点就离席了。

“俎匠老师儿”只负责切菜烧菜，择菜洗菜一般是邻居左右的妇女们帮忙的，洗碗也是。“俎匠老师儿”一般刀工都很好。每当娟子看到他们手里那把比家里面要大两倍的大刀在他们手里“健步如飞”时，都会目不转睛地盯着看。

当凉菜上齐过后，接下来的热菜就要很快上完了，因为如果菜上得慢，吃完一个上一个，既显得不够吃，又让人等得着急。一股脑儿热菜一两分钟，迅速上齐，桌子上堆得满桌子满碗，让人看得满足，吃得忙不过来，那才热闹。

等大家吃得差不多了，“俎匠老师儿”和东家才坐到一起，吃同样丰盛的一桌菜。

忙的时候，娟子虽然帮不上忙，但也会看到妈妈帮厨师切很多东西。有了妈妈在，“俎匠老师儿”夫妇两个就可以分开接活了。妈妈干活很认真、勤快，但是有好几次，娟子也看到了妈妈包裹着的受伤的手。

有时候太忙了总是会出意外，过年的时候是最忙的，每天都要忙到十二点以后。那天夜里，听见狗叫，手电筒亮在窗户上一晃。娟子和爸爸以为是妈妈回来了，等了好一会儿不见人，觉得上厕所也不会那么久吧。

爸爸推门一看，链条拴着的大黑狗，没了。

娟子难过得一点也不困了。回想起之前多次，也是过年时节，家里面的那条大黄狗，那么好的狗，也是吃了不知道谁故意扔的毒药，他颤颤巍巍地走回家，看了一眼，就离开了，然后就再也没有出现过。

后来，也有一只大黄狗，他吃了毒药后，还没有力气离开，它就死在家门口不远那棵倒下的树旁边——它的眼里还流着眼泪。

为了吃狗肉，杀狗的人，实在可恨。