所有切下的肉总重量不低于八两，否则客人会有意见。

现在的切肉方式通常是皮肉不分，要求每一片都有皮有肉。

后来虽然出现了皮肉分离的切法，但那种口感并不佳。

最酥脆的鸭皮先被切下来单独放置在一旁。

老爷子拿起一块，蘸白砂糖品尝起来，两个小孩也没客气，迅速跟着吃起来。

这烤鸭并非所有部分都需要配荷叶饼一起食用，

其中最酥脆的鸭皮是要蘸着白砂糖直接吃的。

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至于肉片的切割方式有两种，一种是柳叶形状，另一种是鱼鳞形状。

柳叶形是指长条形的肉片，鱼鳞形状则是我们现在常见的切肉方法。

不过由于现在普遍是卷饼食用，所以大多采用柳叶形状的切法。

这其中可是很有讲究的：

柳叶形状的鸭肉适合搭配荷叶饼；

而鱼鳞形状的，则是用于和芝麻空心饼相配。

提到甜面酱，这里选用的是六必居的产品。

吃烤鸭时，应该先用筷子把甜面酱涂抹在荷叶饼，而不是事先卷好再蘸酱吃。

当然也可以先拿鸭肉蘸酱，然后再抹到荷叶饼。

涂抹好甜面酱后，放入五片鸭肉，加葱条。

这里的葱是选用羊角葱，并且必须产自山东省。

对于女孩子来说，还可以配黄瓜条。

如果是夏天的话，还会有哈密瓜条作为配料，

但现在没有了，因为物资宝贵，哈密瓜可是很值钱的。

将这一切卷好后，一口闷下固然痛快，

当然，讲究文雅些的话，也可以分开一小口一小口地咬。

毕竟不是每个人都能像饿狼一样大口吃掉整个卷饼。

每咬一口，那滋味简直美味极了。

再来一口鸭汤，何雨琦不太喜欢香菜，因此没有添加。

有些人会在鸭汤中放香菜来解腻，

但实际，在北京城里那些小吃里，一般是不会加香菜的，因为它容易窜味。

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香菜的味道实在太大了，要是用来点缀倒也罢了，

一旦混入菜里，就成了奇怪的事情——我是来吃菜的，还是来吃香菜的？

整盘菜都被香菜的味道淹没，这不是让人闹心吗？

看看那些真正的美食，哪个会乱加香菜啊，就连葱花也只是用来装饰而已。

每一种食材的选用都有它的门道。

懂得什么味和什么味搭在一起，才能做出美味佳肴。

后来呀，很多没厨艺的人都不懂做饭，就靠香菜来遮掩食材的问题，

这跟用辣椒掩盖瘦肉的劣质是一样的道理，甚至更离谱。

“麻烦您，给我拿个烧饼！”

“好的！”