“师父，这道香酥鸭我在鸿宾楼时。”

“常常听大伙儿提起。”

“林主厨特别擅长这道菜。”

灶台。

何雨柱手里拿着一只收拾干净的鸭子。

这香酥鸭。

他以前就耳闻过后厨师兄们的谈论。

却从未亲手试过。

李镇杨见此情景，微微点了一下头。

“老林的香酥鸭。”

“确实有两手绝活。”

“我跟你说说需要注意的地方。”

正宗的香酥鸭。

先要用调味料腌制一会儿鸭子。

随后。

不断用热油浇在鸭身。

直到表皮酥脆即可出锅。

步骤不复杂。

但对厨师的技巧要求极高。

不论是腌制时各种配料的比例。

还是浇油时力度与火候的掌控。

都需要无数次尝试才会有心得。

柱子虽然天资不错。

但毕竟入行不久。

这香酥鸭最后能有五成的成色。

李镇杨心里已经很欣慰了。

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讲完所有步骤后，

何雨柱也点点头。

随即，他深吸一口气，

脑中迅速回放师父刚才的指导。

接着。

他恍若灵感突现。

心中所学与厨艺融为一体。

“料酒、生姜、小葱、八角、盐、酱油……”

何雨柱一件件地拿出腌制香酥鸭所需的调料，加进碗里。

添加调料时。

他的手仿佛拿着手术刀般精确。

用量。

完美复制了师父方才的配方。

这让一旁观看的李镇杨眼神一亮。

很快。

何雨柱开始腌制鸭子，

放在一旁入味。

这时，灶的锅也没闲着，

何雨柱添了几根柴，让火更旺。

待鸭子腌得差不多，便灶蒸煮。

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大约二十分钟后，

因为使用的是柴火，效率很高。

何雨柱揭开锅盖，热气散尽后。

一股醇厚的鸭香扑鼻而来。

至此。

李镇杨的眼神已透露出些微异样。

他是个老厨师。

仅凭香味就能判断。

这鸭子腌制得极好。

否则不会有这样的香气。

怎么回事？

柱子应该是第一次做香酥鸭。

本想着等柱子做得味道偏差时。

再耐心指导。

带领徒弟慢慢进步。

怎知他一下做到这种程度？

正当李镇杨感到惊讶时，

何雨柱的动作并未停歇。

往锅里倒油，烧热后，他拿起勺子。

准备浇油了。

看到这里。

李镇杨顾不惊讶。

而是紧盯着何雨柱的手。

这一步。

对香酥鸭来说至关重要。

之前的腌制保留了鸭子的原汁原味，

而浇油则是赋予这道菜灵魂的关键。

这也是区分大师与常人的地方。

普通人掌握不好油温。

容易浇过头。

导致肉质变老。

但如果油只轻轻一抹。

又无法保证鸭皮酥脆。

这当中的分寸。

只有实践后方知其难易。

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何雨柱一手提着鸭。