餐馆推出的第一样食物，是炒饭系列。

三巷这条街，有上百家馆子，涵盖了各式各样的食物，面食、肉食、素食……几乎涵盖了所有美食品类。

竞争相当残酷，能够留存下来的老店，皆是卷王。

而炒饭，倒是一家都没有瞧见。

毕竟炒锅在这里，尚未普及。

而炒饭对于火候的掌控，对于锅的要求，还是挺高的。

炒饭，自然不止有扬州炒饭。

顾北尘已经在菜单上列了六种炒饭：鸡蛋炒饭、腊肉炒饭、香菇牛肉炒饭、青椒五花肉炒饭、虾仁蛋炒饭、扬州炒饭。

简简单单六种炒饭，先试试水。

“好啊，这个我觉得挺不错的，在这三巷也算是非常有特殊的菜单，应该能够引起一些食客的好奇。”鹿呦呦点头道：“公子，那这一份炒饭卖多少钱呢？”

顾北尘略一思索道：“最基础的鸡蛋炒饭，卖20文一份，其他的全部按照50文一份来卖。”

“这价格可不算便宜，毕竟三巷的面馆，一碗面都在十文以内，能吃饱，而且能见荤腥。”鹿呦呦一脸认真地说道：“而且有的炒饭成本太高了啊，虾仁炒饭要不还是换一个吧？放一只，咱们就亏本了。”

顾北尘想了想，认同了鹿呦呦的提议，划去虾仁炒饭，增加了一个二十文档的酱油炒饭。

“我觉得这样可以了。”鹿呦呦点头：“本来这菜单就是拿来筛选客人的，这个价钱可以筛掉不少客人，有钱的客人又不怎么来三巷，从而保证了餐馆可能会有客人，但又不会有太多客人的状态。”

顾北尘表示认同，决定就先照这样做第一份菜单。

“那餐馆名字，就叫《金陵大饭店》吧。”顾北尘说道。

“金陵大饭店，就只卖炒饭？”鹿呦呦面露古怪之色：“公子，搞反差，还得是你啊。”

“大饭店先从炒饭起步，挺好的，我看行。”顾北尘笑道，把这事就这么定了。

鹿呦呦去定招牌，顾北尘回到顾府，叫上兰心，先煮了一锅米饭放在一旁放凉，然后去东市采购食材。

“老爷，你说要做炒饭，那买这么多肉和菜做什么呢？”兰心跟在顾北尘左右，一边给他指路，一边好奇问道。

先前顾北尘回到府中，跟她说已经定下餐馆要做什么，便让她提着菜篮子随他去东市买食材，先试做菜品。

炒饭，这东西对兰心来说也是非常陌生的存在，汤饭她是可以理解的，三巷就有卖的店铺，但炒饭又是什么做法呢？

“炒饭，饭是主食，可精髓在于各种配菜。用不同的配菜，做出风格迥异的炒饭，这就是我们的目标。”顾北尘解释道，称了一斤新鲜的黄牛肉。

这下，六种炒饭所需要用到的食材都齐全了。

这就是住在东市附近的好处，东市里什么食材都能找到，不用为食材不全而发愁。

回到府上，蒸好的米饭已经差不多放凉了。

其实炒饭不一定要用隔夜的米饭，这是个误区，蒸米饭的时候，控制好状态，让米饭保持有点干生的状态，不要太过软烂，这个状态就是最佳的。

顾北尘取了一口炒锅出来，先拿了两颗鸡蛋，再打了一碗米饭，切了一把葱花。

“来吧，我们先试试最简单的蛋炒饭。”顾北尘和兰心说道，让惠娘把火点上。

上个月开始，易瑶已经断奶了，所以惠娘主动提出来厨房给兰心打下手，负责烧火。

现在，她已经成为一名合格的烧火工了。

火很快就烧起来了，顾北尘把炒锅的特性和用法仔细和兰心讲了一遍。

兰心平时做菜，还是以蒸、炖、煮为主，炒菜对她来说是超纲的。

“用炒锅，可以激发出食材的特殊芳香，是和炖煮完全不同的烹饪方式，你可以好好看看学学。”顾北尘给她介绍道，拿了一块猪皮，先把手里这口刚拿到的大铁锅给开了锅。

其实顾北尘自己就有很多锅，不过他的锅都是专用的，自己随身带着，一般不给别人用。

这口锅是他定制的，以后就放在府上用了，所以得弄一口新的。

“这半球形底的锅，看起来还挺别致的。”兰心满是好奇地看着，这对她来说，的确是个全新的烹饪工具。

当然，更让她期待的是，老爷接下来要教她做的菜。

若是别人家的老爷，兰心定然是不信他们能做出什么好吃的食物来。

可顾老爷不同，顾老爷做的菜，那是一绝的。

来顾府这半年多，兰心跟着顾北尘可是学会了不少菜，很多都是她以前闻所未闻的菜式，而且做出来大家都赞不绝口。

老爷不光懂吃，厨艺也是一绝。

所以顾北尘说开餐馆，打算先以炒饭作为主打，她也没有半点怀疑。

他非常笃定的认为，顾北尘肯定是能做好的。

而既然老爷愿意教她，那她自然是要认真学习。

火已经烧起来了，顾北尘将铁锅架上，一边道：“要想铁锅煎蛋炒饭不沾，那就必须要掌握好铁锅的状态，我们先把铁锅放在火上烧着，不急着下油，而是等铁锅烧热之后，下入适量的凉油，再把鸡蛋打入锅中，再用铲子把它炒散了，这样炒出来的鸡蛋色泽会更好看一些，然后下入放凉了的米饭……”

顾北尘的动作行云流水，手中锅铲翻飞，米饭与鸡蛋在快速的翻炒中交融，鸡蛋的香味立马扑面而来，而原本有些粘连的米饭，也是变得粒粒分明，泛着微微的油光。

兰心看着顾北尘一手颠锅，一手挥舞铁勺，眼睛都是亮的。

特别是看到米饭变得颗粒分明，香味扑鼻而来时，更是惊叹不已。

没想到鸡蛋与米饭的交融，竟是能够碰撞出如此美妙而诱人的香味。

“现在米饭的状态已经差不多了，下入盐调味，翻炒均匀后，在锅边来点酱油，下入葱花爆香，就可以直接出锅装盘了。”

顾北尘将炒饭装盘，一份最简单的蛋炒饭就出锅了。

刚出锅的蛋炒饭，色泽泛着微微的金黄，冒着热气，香味十足，颇为诱人。

“好香啊……兰心姨姨在做什么好吃的呢？”易瑶闻着味道就跑进了厨房。

小家伙已经学会了来厨房守着大厨，先提前偷吃一点刚做好的菜了。

“小姐，是老爷在做蛋炒饭呢。”兰心笑着说道。

“哦，是爹爹在下厨！”易瑶眼睛一亮，自己搬了个小板凳就来到了灶台边，爬上去看着灶台上那盘色泽金黄的蛋炒饭，眼睛亮晶晶的问道：“爹爹，这就是蛋炒饭吗？好吃吗？”

“瑶瑶好奇的话，尝尝不就知道了吗。”顾北尘哪会不知道小家伙的心思，拿了个小碗，直接给她先舀了一小碗，拿了个小勺子，直接递给她。

“谢谢爹爹！”易瑶开心地端着小碗，往厨房的门槛上一坐，舀起米饭就往嘴里送，大大的眼睛顿时亮了起来，小短腿跟着晃了起来。

一般她露出这个表情和动作的时候，就说明这道食物非常合她的口味。

果不其然，她端着小碗一口接一口的吃着，一句废话都来不及说，不一会便直接炫完了一小碗的蛋炒饭，回头看着顾北尘道：“爹爹，蛋炒饭好好吃啊，瑶瑶还要再吃三碗！”

“别急，一会还有其他口味的炒饭呢了，你要是吃最简单的蛋炒饭就把肚子吃的饱饱的，那可是会错过更好吃的炒饭哦。”顾北尘摇头道，给兰心和惠娘各盛了一小碗蛋炒饭，让她们尝尝味道，试试口味是否符合她们。

“好，那我去叫娘亲和呦呦姐姐还有芊芊也来尝尝！”易瑶放下小碗，转身就跑出门去了，倒是不吃独食，非常懂得分享。

兰心端着小碗，用油炒出来的鸡蛋香味很特别，是有冲击性的，与水蒸蛋的香味是不一样的，其中有夹杂着葱花和酱油的香味，交织成了一种复合的香味，十分诱人。

米饭粒粒分明，泛着微微油光，鸡蛋炒散之后，金黄金黄的的，嫩绿的葱花点缀其上，看起来很有食欲。

目前看起来，色香俱全，让人有一种忍不住想大饱口福的冲动。

用勺子舀了尝上一口，大米的软硬程度恰到好处，裹挟着鸡蛋的米饭细嚼之后满是甘甜的滋味，鸡蛋太香了，交融在一起的咸香的滋味，不断冲击着味蕾，直到咽下去之后，香味依旧充斥着口腔。

“好吃！没想到鸡蛋与米饭如此简单地结合，竟然能够创造出这般美味的食物来！实在是太令人惊讶了。”兰心忍不住赞叹道。

这两样食材，皆是她平时最常接触到的，没想到在顾北尘的手中这样简单地组合，就变成了一道美食。

这其中的奥妙，应该就在这口铁锅上。

除了鸡蛋的香味之外，还有一种气息格外的强烈，给她的感觉，有些火焰的感觉。

没想到只是换了一口锅，就能玩出这样的花样来。