让每一块肉丝上面都挂着淀粉和蛋清。
一会做出来的是又滑又嫩。
叶辰拿出来两根大葱,先切成段,再细细地切成葱丝。
放入盘中用来垫底。
准备豆腐片四张,叠在一起,
从中间划开,改刀切成四方块,放入盆中备用。
等食材准备好以后,叶辰烧了一锅开水,把豆腐皮焯一下水。
这样可以去掉豆腐皮的豆腥味。
因为制作工艺,豆腐皮上多多少少都会有点豆腥味。
只是大部分人都吃不出来罢了。
锅内添入适量清水,加入一勺食盐,用来增加豆腐皮的底味。
等水烧开后,下入豆腐皮,焯水一分钟左右,即可捞出控凉。
然后把豆腐皮叠成三角形,摆在盘子的周围备用。
起锅烧油!
锅里加入适量的花生油,油温烧至五成热时,倒入腌好的肉丝,用勺子快速搅动,滑油30秒左右,即可倒出控油。
叶辰又在锅内再添入少许食用油,加入甜面酱20克,搅拌化开,添入半勺清水。
分别加入白糖,料酒和盐,倒入肉丝,快速翻炒几下。
加入老抽几滴调色,勾入少许水淀粉。
快速颠锅翻炒,把汤汁收浓就之后。
叶辰关火,把京酱肉丝盛了出来。
以关火起锅装入盘中。
叶辰还提前准备了点黄瓜丝和胡萝卜丝。
一会搭配起来,颜色更加好看。
而且营养也更丰富。
各种营养素都全了。