成了一名水平不错的厨子,烤鸭也是常吃了,
却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来,经过陈老汉的指点,他孙子对菜品不断改进,才有了现今酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。
京酱肉丝算是京菜的代表菜之一了。
咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
不管的大人还是小孩都很适合吃。
这道菜以猪肉为主要食材,配上食盐,料酒,甜面酱等调料精制而成。
主要用到的技法是六爆中的酱爆。
先将主料经过挂糊用温油炸后,再用面酱等调料炒制,比油爆的汁要少。
趁着小楠在逗猫玩的功夫,叶辰抓紧做饭。
刚才在外面玩了那会,又做了十几个引体向上。
别说小楠饿不饿,他自己是已经饿得不行了。
赶紧做饭吃饭,补充一下能量!
叶辰取出新鲜猪肉一斤左右,全部切成薄片。
一只手按在猪肉上,一只手按刀,再切成均匀的细丝,放在一边备用。
叶辰在碗里加入盐和白胡椒粉,再来点料酒去腥。
加入适量的清水,用手抓匀。
这一步是为了让京酱肉丝更嫩,一会吃进嘴里的口感更好。
叶辰在碗边磕了一个鸡蛋,把蛋黄去掉,只要蛋清。
用手抓匀打上劲,
加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜,使肉丝更加滑嫩。
抓入适量的玉米淀粉,继续抓拌均匀,
加入淀粉可以锁住肉丝里面的水份,使肉丝口感更好。
再加入少许植物油拌匀,
加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连,放在一边稍微腌制一下。
把这些东西全部均匀地和肉丝混合在一起。