返回第五十九章 要得经常学习 跪求评(2 / 2)儿子重生后,我成为美食大亨首页

张恺被外面等位子的人惊掉了,

也是不算很大的门脸外面都是商家安排的一个个小马扎,

全都是在等着吃饭的人。

张恺让儿子占了个位子,

自己就溜溜达达进了笨萝卜,

站在人家厨房门口就往里面瞄,

张恺发现他们提前准备的配菜品种并不算多,

切配好的葱姜蒜辣椒,还有青蒜都整整齐齐的码在白色塑料箱里面,

厨房一共三个灶头,

每个灶头的师傅用的好像都是这种配料。

“每一样才都用这么简单的配料,味道面会有大的变化么?”

张恺有些困惑,

传统湘菜制作精细,用料比较广泛,口味多变,品种繁多。

色泽油重色浓,讲求实惠,品味注重香辣、香鲜、软嫩。

制法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

可现在他看到的厨房用料却很少,

可以说是非常少了,

而且看到从厨房里面出品的菜,跟制作精细挨不边。

等了四十多分钟,

终于轮到他们父子俩了,

张斌拿着菜单熟练地点了几个菜,

张恺一一品尝,不管是香辣油泼皮蛋,菌子肉片汤,香煎金钱蛋,辣炒田螺,

他们用的配料果然如同刚刚他猜测的那样,

配料都是一样的,

但是通过炝锅以后,跟不同食材产生的复合味儿会变的非常不一样,

香型也有很大的区别,

如果从专业的口味品鉴来说,

张恺觉得也就是八十分的程度,

但是他们这些菜是不在传统湘菜菜谱里面的,

属于是小创新菜。

唯独那个醋蒸鸡,给张恺带来了一丝惊艳的感觉,

土肥母鸡被蒸的脱骨软烂,

厚厚的一层鸡油漂浮在鸡汤之,

乍一看,好像很腻,但是恰恰是那一缕醋香,

将所有的油腻给抹掉了。

这家店最关键的一个点就是平价,便宜!

辛辣刺激的味道能最直接给客户带来强烈的刺激,

张恺一边默默的观察着食客的表情,

一边琢磨自己的事情,

现在老百姓需要打打牙祭,

或许不会选择那些大饭店,拘谨,昂贵,不够惬意,

反而是这种店铺能给人带来放松的感觉,

就跟当初张恺摆地摊的效果是一样的,

我到了这可劲儿点菜,我不心疼,我心里有底,

只要味道不差,生意自然好,

但是他们做的菜跟张恺之前摆地摊的才最大的区别就是

对厨师的要求没有那么高!

掌握基础烹饪技巧即可,大众菜普通师傅做,

难度一点的,比如那个醋蒸鸡,可能就得大师傅做。

张恺默默的将这些该自己学习的地方全都记录了下来。