农贸市场的人声由远而近传入人耳中，夹杂着货车倒车的提示音、刹车片的磨合音，还有老蒋指挥倒车位置的声音，“东茂”的灯火在微白的天色下散发出黄澄澄或者白花花的热情。灯光束下，将生穿着贺蔷借她的衣服套着围裙杀了两小时鱼，手脚一直没停歇过。

她家和别的下午从水产批发市场拿货的店不同，走的就是第一手鲜，清早到第一批货，下午还会有一批送来。所以有家主打“阳澄湖的搬运工”的二流网红鱼火锅店，就靠着将生的供货品控向顾客承诺：从捕捞到尝鲜不超过三小时。当然，这门精确的生意计时从将生站在水箱边捕捞开始。

忙到七点半，将生说去吃个早点，就十来分钟便回来。潘文秋看女儿的确累了，又有些责怪，“我让你早点吃，你偏要挨到这辰光。”

拿起把软毛刷卷洗每根指甲缝，清洗每条深陷在手上的细纹，将生冲了好几次才确定去掉了鱼腥味，擦干净手后往西去。贺蔷说今早去她店里吃馄饨，将生也好奇她的馄饨皮擀到什么地步。

贺蔷店前也有人，皱眉阿姨负责包年糕，另一个年纪大些的阿姨负责收费，贺蔷则在店内忙着。将生进店前又看了眼收银阿姨，马上意识到，这位就是贺蔷的亲妈。要在这里喝馄饨，将生就不能躲避，主动打了招呼，“阿姨好，我是前面卖鱼的小陈。”

贺蔷先抬头看着将生笑，“挺准时嘛。”而收银阿姨浅浅点头，目光落在将生的衣服上后凝了下，将生顿时尴尬得发燥。贺蔷倒不管，说将生你来看看这皮儿。

一声“将生”，让被喊的人心甜了一缕。将生上前，见贺蔷用擀面杖压着已经薄如纸张却叠成圆筒状的馄饨皮，心里马上有数，“做绉纱馄饨呀？”

馄饨分类很多，它在贺蔷老家叫抄手，在广东叫云吞，在福建要冠个“千里香”前缀，在江浙沪一带又被区分为大馄饨和小馄饨。大馄饨皮厚个大馅儿多，按照馅儿的分类有荠菜、青肉、草头和虾仁等。沸水中煮上捞出，热汤热馄饨的吃法是冬天的。凉透了浇上拌了生抽米醋的花生酱则是夏天的冷馄饨。此外还有炸馄饨、煎馄饨等补充做法。

将生吃了二十几年馄饨，知道难做的其实是碗小馄饨，小馄饨里顶精细的就是绉纱馄饨。贺蔷一个祖籍四川的人，在吴中为将生做一碗手工的绉纱馄饨。所以将生郑重其事起来，走到贺蔷身边屏息查看，边看边不住地点头。

贺蔷斜压着那张卷叠的馄饨皮，说这是最后一次压皮。将生说太辛苦了吧。她晓得这张皮从揉面、醒面、团面、光面要花至少四十分钟。等这个光光圆圆、白润可人的面团子被贺蔷手中的擀面杖揉挤成长长方方的面饼，再从面饼推演变化到面片，又反复擀压成可以甩成波浪状的薄片。加上层层撒上的云雾状小麦淀粉，等你觉得这张面皮已经成了质地细腻、薄如绉纱又飘逸卷皱的艺术品后，再回头，又叠卷薄片重新寸寸压过。

擀馄饨皮要用人的耐性和韧劲，结合手臂手腕手指的力量才能呈现“绉纱”的口感和观感。

辛苦人却说不累啊，我还用了点我自己的秘方。贺蔷说有人用鸡蛋清增加面的韧劲和黏合度，我用了鸭蛋清，吃起来更弹牙。贺蔷还说做吃的不辛苦，我乐在其中。

馅儿也已被调好，贺蔷说我晓得要用肥瘦三七开的黑毛猪前腿夹心肉，两人齐齐看馅儿盆，肉糜早被葱姜水搅成了边缘晶莹的透明糊状，里面还有粒粒分明的细碎虾仁。贺蔷又说，我早上买了新鲜的青虾。

将生听了，心里有些感慨感动，说调好这盆馅儿也得半个钟头。

贺蔷就只笑笑，低头继续切馄饨皮，刀锋犀利，裹着粉末的馄饨皮一叠叠的被切割成方块形状，大小均匀厚度一致。贺蔷说我自己做的手工馄饨皮，每天只擀五斤面，卖完就没了，刚刚一卖而空。

五斤面制成的馄饨皮实在不多，将生知道贺蔷做的是单品口碑加饥饿营销，笑道，“一抢而空才能让人念念不忘。”

贺蔷已经开始包馄饨，问将生，“你吃三十只够不够？”

将生的脸红了，忙说够的够的。昨天她吃了十二粒大馄饨，再搭配一笼包子。贺蔷心细，推测出将生的馄饨摄入量是平常女孩的两倍。

得到答案后，贺蔷捻起张馄饨皮，用筷子挑了颗馅儿塞如中心，左手虎口一拢、大拇指带着三指和掌心一起用力，轻巧捏压得绉纱馄饨皮儿上方似攒出了花边，下方则是沉甸甸的馅儿，在将生看来像朵朵元宝。

将生咽了口水，说我帮你调底料吧。贺蔷说好啊，咱们四个人喝，你拿四只碗。