我觉得馒头片儿这东西，天生就是用来炸的，其次就是抹麻酱吃，而且麻酱里面要蒯一大勺儿绵白糖。

说起炸馒头片儿，可是个技术活儿。

炸馒头片儿费油，所以小时候吃的并不多，因为是计划经济年代，油金贵。就算是要炸，也竟使馊主意。比如最常见的方法是裹一层鸡蛋液。不过这种方法炸出来的馒头片儿肯定是软趴趴的口感，因为压根儿馒头片儿就没沾到过油！

还有一种据说更省油的方法：沾水。就是把馒头片儿的两个切面儿先在清水中快速沾一下，然后再放到油锅里去炸。说这样就不吸油了。不过据我的试验，根本不管用，而且水沾多了里面更是软趴趴的。

再有就是在平底儿锅里倒极少量油，然后再将馒头片儿放下去炸。而这种做法简直就不是炸了，顶多算煎，按老北京更准确的说法，应该叫“包”。“包”好了，类似于烤的质感：干硬而质脆。“包”不好，就糊了！

说起炸馒头片儿，我还想到一件年轻时候的糗事。

那是一九九六年，我二十出头儿，刚调到城建公司五处开车。单位里过节会聚餐，自然鸡鸭鱼肉一大桌子。从这些眼花缭乱的杯盘碗碟里，我一眼就看见了一样儿稀罕物：炸馒头。对，是炸馒头，不是炸馒头片儿。就是那种小个儿的馒头，估计一斤得有二十多个吧。整个儿的馒头下锅去炸，通体金黄色。吃的时候沾着炼乳吃。

夹起一个来，饱沾炼乳，热热乎乎的送入口中，咬上一口，外壳儿香甜酥脆，内里绵软柔韧，着实美味。

一桌子的鸡鸭鱼肉我都不看，只顾着接二连三的去夹炸馒头，没成想乐极生悲了。圆桌巨大，炸馒头离我又远，我又不好意思站起身儿去夹，于是每次都是屁股坐着凳子，欠着身儿去夹。没成想凳子向后一打出溜，我一下子没站住便钻到了桌子底下，引得在座的领导和师傅们哄堂大笑，我则闹了个大红脸！

现在，油已经不金贵了，按说炸馒头片儿这东西想什么时候吃就什么时候吃吧！可三高体质，夫人又不准我吃了。因此想吃还得偷着炸！

其实要想炸好馒头片儿，是一件非常简单的事情。就记住两点：一是选材，二是油温。

馒头要选质地瓷实的，比如戗面儿馒头。千万别用蓬松如面包的那种，妥妥的吸油没商量。

油温则一定要高，冒烟时最好。

切好的馒头片儿，既不用裹鸡蛋液，也不用沾水，直接丢下去即可。馒头片儿遇沸油，表面瞬间就糊化成为一层硬壳儿，绝对不会再吸油了。待一面儿炸得发黄后，再翻另一面儿。

不出两分钟，一锅儿红黄焦酥的炸馒头片儿就出锅儿了。您愿意撒白糖吃，或者就着面汤，随意。

这样简单的美味，如今也得偷着吃了，哎，有些无奈啊！