“小李,学着点,老板的刀功那才标准。”有厨师说道。
“刀工就是一个熟练活。”任天一笑道,“以小李的努力,早晚会超过我的。”
“算了吧,我看下辈子还差不多。”
“前提是,老板的刀功不再进步的前提下。”
“咋滴,你还敢诅咒老板?”
……
有任天一在的时候,整个后厨的气氛,并没有变得低沉,而是依然欢脱得很。
任天一真的很喜欢这种氛围,大家说说笑笑,既能保持好心情,而且,还能够促进交流不是?
既竞争又合作,才是一个在良性循环中的好的后厨团队。
“我知道了,”有人说道,“这莫非是做的那道传说中的名菜?”
“啥玩意?”有人没想出来。
“四喜丸子!”有人笃定地说道。
……
“不对。”听着厨师们的议论,任天一笑着摇了摇头。
不得不说,厨师们猜得很接近答案,只不过,他们还是被过往的想法给限制住了。
他们以为,自己做的是鲁菜,可是,今天任天一做的,却是一道其他菜系中的名菜不是?
任天一将肉丁混和起来粗略地斩一斩,使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
任天一加入葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲。
“咚!咚!”任天一把馅砸在了案板上,如击鼓一般。
摔打的目的,是为了让馅料吃上劲,这也是很多做肉馅的常用手法。
这个时候,力气小了可不行,一定要让肉馅混合均匀。
“暗劲!”任天一的摔打,较往常不同。毕竟,他跟警察局的秦刚大师傅,不是白学的不是?
别人摔打的时候,呈现出来的,是蛮干的气质,而任天一摔打起来,却呈现出一种力量的美感。
力自丹田而生,经过全身的循环,融合于双手之上,这是将全身上下的力量都动员起来,所以,看上去并不野蛮,力道却是极大。
不得不说,华夏各种分支分化,由于同根同源,在使用起来,也自然而然地会出现一种融合状态。
当馅料摔到粘稠状态,任天一将青菜心过油,码入沙锅内,加肉汤烧开。
然后将馅料挤成肉丸,码在菜心上,再点上蟹黄,上盖菜叶,加盖微火焖了起来。
“这不是蟹粉狮子头吗?”有人看出了端倪。
四喜丸子和狮子头本就是近亲,所以,才会让人认错不是?
“没错。”任天一笑道。
都做到这种程度,如果还没人认出来,任天一还真要让这些家伙好好反思一下了。
研究鲁菜是不假,可是,菜系之间的相互借鉴,也是成长的必然要求不是?
“难道,老板要改做苏菜了?”狮子头正是苏菜中的做法。