只见高翔取来：童子鸡，老姜，大葱。

而调味便有：芝麻油、红糖，水仙茶叶、花生油、味精，以及上汤，精卤水。

其中上汤便是由鸡骨架等熬制成的肉汁汤，上汤必须熬制许久，并且最后还需要过滤。

厨房早上刚好熬制了上汤，此刻高翔却是不需要在重新熬制，反而节省不少时间。

而精卤水便是由：猪棒骨，绍酒、精盐、植物油、绵白糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻。等熬制而成。

这种精卤水却是必须前日熬制好，隔天使用为最佳。

并且作为卤水，越熬只会越香。

所以贩卖卤料的商贩，常常是熬制一大锅卤水，慢慢卤制食物，如果卤水味道不足，商贩们便会再在卤水当中加上些许香料于调味，让卤水再次形成酱色的精卤水。

而高翔是幸运的，厨房在前天便是制作了一锅精卤水，却是刚好有顾客预定餐食，这道“太爷鸡”刚好在预定的菜单中。

周雄亲自卤了一锅放在那，此时却是不用高翔自己动手。

再次确定了下食材，高翔这边开始动手制作“太爷鸡”。

只见高翔先将童子鸡取来，去除内脏，用铁钩勾住童子鸡放在烧热的卤水中浸煮。

刘晔在一旁看的认真，此刻见高翔将童子鸡每隔5分钟，便将鸡从卤水中取出，倒出鸡腔内的卤水。

过了片刻又再次放入卤水中，如此反复知道煮制了15分钟。高翔这才将童子鸡取出放在盘中。

刘晔便是拿本子记了下来。

而高翔在煮制好鸡肉后，便是另起锅，烧油。将水仙茶叶放了进去炒制。

在炒制的同时，高翔便是放入红糖。

直到炒制到冒出青烟，高翔这才取来箅子放在了炒锅上面。在将童子鸡放在箅子上。盖上锅盖。

让童子鸡在锅中熏制。

这一步骤却是及其重要，一道正宗的“太爷鸡”这步却是少不了。

等到熏制5分钟后，高翔这才取出童子鸡，放在盘中。

继而倒出锅中的茶叶，取来精卤水，清水，香麻油，味精调味，制作成酱汁。

做到这一步，高翔这才微微松了口气。

等到锅中酱汁熬制好，高翔便是取来熟食砧板，将童子鸡斩块码入盘中，又从锅中舀起酱汁浇在了上面。

用法香装饰。这道“太爷鸡”便是完成了。