这种技法难度很高,不仅仅是烹饪拔丝地瓜可以用到,烹饪一些别的菜品时,也可以用到。
但是从表现力来说,油底沉糖这种技法,没有刀工来的惊艳。
一些不懂厨艺的人,很可能察觉不到这项技法的厉害之处。
不过蔡幸不担心,他相信何若嫣肯定能够知道。
节目组导演特意安排了一台摄像机,专门对准蔡幸拍摄,为后期剪辑提供足够的素材。
昨天晚上他就犯了这个错误,并没有专门安排一台摄像机怼着蔡幸拍,导致他错过不少精彩的画面。
今天他学乖了,一定要将蔡幸烹饪的全过程都给拍摄下来,不能错过任何精彩之处。
与此同时,蔡幸油已经好了,他先将糖放入油锅里面,再将红薯放进去,同时他时刻观察着两种食材的变化。
等到红薯和糖的火候,都恰到好处之时,他翻动红薯,将油底的糖均匀裹在红薯上面。
起锅装盘,蔡幸还贴心削几片黄瓜作为装饰,并且放上一小碗凉水。
吃拔丝地瓜,凉水是必备的东西。
刚刚起锅的拔丝地瓜,糖的温度很高,一不小心就会烫舌头。在吃之前,先放凉水里面浸一下,就不会出现这种情况,也能让糖变得更脆。
做完之后,蔡幸惊讶的发现,自己居然是第一个做完的,不过想到其他人都用很复杂的工序去烹饪,他就觉得这也正常。
他将拔丝地瓜端到评委席。
“这道菜是拔丝地瓜,请品尝。”
说完,蔡幸站到一旁。
曹建辉心里暗暗咬牙,这回不能让你好过。
什么拔丝地瓜,不就是炸红薯吗?最多上面裹了一层糖,有什么稀奇的。
他夹起一筷子,随着他提起手,红薯上面的糖便开始拉丝,曹建辉是坐在那里的,他手自己抬到脖子的高度,那糖丝却还没断。
现在他拉也不是,不拉也不是。
曹建辉心里暗骂道,这丝是什么鬼?怎么拉这么长都还不断?
眼见众人的目光都盯着他,蔡幸心里一横,将手高举过头顶。
可那明晃晃的糖丝,却如同钢丝一般,根本拉不断。
曹建辉现在他有些骑虎难下,丝都没拉断,他不可能放到嘴里,这样别人还怎么吃?对自己的形象也是一种伤害。
至于放下,那就更不行了,他是评委,是必须要品尝的。
于是,在众目睽睽之下,曹建辉只能站起来。
他心里哀嚎一声,我的形象……毁了!
终于,糖丝断开。
曹建辉终于放下了心,要是再不断,他都只能站在椅子上去了。
断掉之后,曹建辉一下放进嘴里。
顿时他表情变得极为痛苦,似乎在极力忍耐着什么。
他根本没想到,看起没有一点热气的红薯,居然会这么烫!
然而这种情况下,他又不可能吐出来,只能强行憋着,脸都已经憋红了。
“拔丝地瓜需要蘸一下凉水,不然会很烫。”
此时,蔡幸的声音响起。
曹建辉狠狠看向蔡幸。
你他么不早说?我嘴都烫起泡了,你说要蘸凉水?
故意的,这绝对是故意的。
曹建辉想道。
“辉哥,烫吗?”