听完李晨的解释，三人恍然大悟。

接下来便是选粮环节。李晨打算把二锅头的酿造技术倾囊相授给他们。所以在传授过程中以二锅头的选粮为主。

“选粮不同，口感不同：高粱酒浓烈而辛辣；玉米酒则有点辣，有点糯，有点甜，果类酿成的酒主要是甜酒。”

今天我们就酿一种以高粱为主料的酒。说着，李晨在纸上工工整整地列了个原料清单。上面清晰地写着：高粱、稻皮、麸曲。

“我们这种酒以高粱为主要原料，以稻皮为辅料，采用麸曲或糖化酶、酒母（或活性干酵母）为糖化发酵剂，并以生香酵母增香。”

“首先是对高粱的选择处理：一定要优选个大饱满的应季红高粱，将其精心粉碎成四六八瓣儿。”李晨边说边亲自上手熟练地选粮，三位徒弟也不敢有丝毫懈怠，赶忙跟着忙碌起来。选好粮后，将其拿到酿酒坊进行蒸煮，随后再仔细地摊凉。

“摊凉后的原料叫粮醅。”李晨耐心地解释道。

“接着是制曲：曲为酒之骨。我们的酒曲以大麦、豌豆为原料，通过传统的精湛工艺制成类似方砖形状的曲块”

李晨从粮仓中精心挑出大麦、豌豆。

然后带领他们兴致勃勃地到酿酒坊制曲。

1.先仔仔细细地清洗原料，去除其中的杂质，接着将其放入水中泡软，再拿到蒸锅蒸熟，然后小心翼翼地放置在通风良好的地方进行冷却；

2.接着给冷却后的原料加入酒曲菌种，不厌其烦地搅拌均匀。放入干净的容器中，进行恒温发酵。

3.再进行风干处理。干燥后的原料就是至关重要的酒曲。

此过程需要耗费几天的时间。

李晨拿出上次小顺买来的几口大缸。

把粮醅和酒曲混合搅拌得均匀一致，然后装入大缸进行固态发酵。

“把粮醅和酒曲混合搅拌均匀，放入大缸发酵，发酵出来的原料叫酒醅。酒醅发酵需要一定周期。一般需要一到两个月。”

“等两个月后才能进行蒸馏。”

“蒸馏是个专业技术活。它需要讲究轻松、准、薄、匀、平。”

两个月的时间匆匆而过。

李晨拿出甑，将发酵合格的酒醅再混合辅料搅拌均匀，然后装入甑锅中进行蒸馏。

“蒸馏得到的酒液通常分为头酒、二锅头和尾酒三个部分。二锅头是第二次蒸馏得到的酒，品质较好，是二锅头酒的主要成分。”

“蒸馏出来的原酒还要进行调配，根据不同口感需求将不同批次的二锅头酒进行精心调配。”

李晨全神贯注地把蒸馏酒的调配示范了一遍。

三位徒弟聚精会神地认真听着，目不转睛地认真看着。

“将调配后的酒放入陶坛进行储存。”

“最后一步过滤：将酒过滤清除杂质。确保酒色清澈透明。”

“这样的酒可以开怀畅饮了。也可以进行精心包装销售。”