“我这不是回来了嘛。”

“快快快，我已经弄了排骨炖豆角了，你再弄条酱焖鱼得了。”老林叮嘱道：“你妈不爱吃姜，记得开始焖的时候把姜挑出来。”

鲈鱼本身没刺，个头适中，自己家里人吃饭的时候，最后上一条鲈鱼刚合适。

以前老老林总喜欢在锅里熬一条大鲤鱼，一大家子吃着饭聊着天，不知不觉时间就过去了。

等到锅里的汁水都焅进鱼里，这顿饭也吃得差不多了，正好将这条大鱼端上桌，再趁个好彩头。

在以前，老一辈儿人都亲切地称呼鲤鱼为鲤子。就连年画儿上的年画娃娃，抱着的都是一条大鲤鱼。

在那个大家普遍吃不起太多肉的时候儿，肉多量大的鲤子，无论是精神上、视觉上还是嘴巴里，都切实地满足了那些年人的需求。

不过现在，鲤鱼刺儿多、难做的缺点被无限放大了，最重要的是。

这一家人现在的饭量实在是小太多了，一条大鱼，一人夹一筷子就饱了。吃条大鲤鱼，属实是浪费。

一条肉嫩刺少的鲈鱼，就刚刚好了。

除了老老林还有吃“大”鱼的执念，其他所有人都支持改鲤为鲈的决定。

酱焖鲈鱼在片过鱼之后，需要先将鱼煎一下，定定型。不然在酱焖的过程中，随着汁水的翻滚，鲈鱼整体形状被破坏，鱼肉松散，看上去不好看，吃起来也夹不起来了。

林樵以前煎鱼总是把握不好火候，鱼皮动不动就粘锅，这鱼刚煎完，还没等汁水冲刷鱼的胴体，鱼肉就已经被破坏掉了。还好后来林樵发现，在煎鱼之前，先在锅里撒点盐粒儿，鱼皮和锅之间还有盐粒儿隔着，就不容易煎破了。

不过老林不放心，也可能在老林心里，林樵和林樵的厨艺都还是小孩儿，所以他已经提前把鱼给煎好了。

起锅烧油，葱姜、八角、花椒、白芷、下锅，小火炒出香味后，再加甜面酱。

酱焖鲈鱼，重要的就是这个酱——甜面酱。

当然用什么别的酱也可以，林樵就喜欢用豆瓣酱、柱候酱和黄豆酱混合，有一些复合的滋味。只不过大家尝了以后都说难吃，所以在家的时候林樵并不这么做。

甜面酱本身是带有一些水分的，锅里的油在炸透甜面酱，发出浓郁葱香和酱香风味同时，也噼里啪啦地炸着甜面酱带着的水。

林樵熟练地用大勺在锅里划拉着，把甜面酱划拉散。一直到酱香味完整地散发，水分也都被炸得差不多之后，林樵又补了一些生抽，让生抽和熟透的甜面酱混合到一起。

作为海边人，经常烹饪的是海鱼。而和海鱼里面的腥味对抗，是一个难题。

林樵家里喜欢用啤酒来炖鱼，这样随着啤酒的泡沫一个个消散在水面上，鱼的腥气也被带走了。

鲈鱼本身没什么腥气，但是家里也习惯做鱼放啤酒了。优点是鱼做出来口感还是整体骗嫩，缺点是啤酒汽儿有点多，在带走腥味的同时，对鱼肉的完整性也有点损害。

所以林樵开了一瓶啤酒倒进锅里后，又加了一大碗水作为中和。等到锅里的液体温度微微升高，林樵就捞出姜片，把鱼放进了锅，盖上了锅盖。

焖鱼嘛，一定要盖上盖子。不然还算什么焖鱼呢？

“诶诶诶，加两块五花肉才香呢！”林继业着急忙慌地冲过来，赶在盖盖儿之前，往锅里放了两块切到皮的五花肉。

“爷，我本来加的就是猪油，肯定够香的了！”