蓬莱酒楼是大酒楼，大厨有好些个。

来自天南地北，其中一位据说还是京都的大厨，和掌柜花大价钱请来的。

京都大厨负责总揽后厨的一应事宜，放在酒店叫主厨。

这里是怎么称呼的，李渊就不得而知了。

只是学个地方名菜，自然不敢劳这位的大驾。

王明给李渊找来一位清水城当地大厨，交流起来还方便，没有口音的困扰。

大厨姓何，脑袋大脖子粗，完美符合李渊印象中的伙夫造型。

何大厨脸上堆着笑意，领着李渊走进厨房。

“明哥儿说你想学两个菜式，有没有什么口味偏好？”

“我口味比较重，有辣椒最好。”

“爱吃辣呀！学个双椒鱼怎么样？”

“行呀！”

清水城同鱼相关的菜式不计其数，酸菜鱼、松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、醋鱼等等，应有尽有。

双椒鱼受限于能吃辣的人不多，不算“热门菜式”，但也是地道的地方名菜，完全能满足李渊晋升烹饪技艺的需求。

口味上而言，相当契合他作为湘人的饮食习惯。

所谓双椒鱼，不是放了两种辣椒。

而一条鱼的两种做法，两种做法都用了辣椒。

较真一点来说，算两道菜。

第一种椒，剁椒。

李渊熟悉的不能再熟悉，剁椒鱼头。

但是何大厨的做法不太一样，鱼头不腌制，直接过一遍油加粮食酒。

第二种椒，干红椒。

鱼身事先处理干净，去内脏、去鳞，去鳍去尾，用醋、酒、蒜泥和姜段腌个一刻钟左右。

大火、大油煸干红椒、八角、香叶，顺锅边放鱼肉炸定型，出油后换锅，倒清鸡汤焖煮。

出锅前撒干少许红椒、葱段，点缀增香。

“尝尝！看看合不合口味！”

何大厨对时间把控的十分精准，三口锅两道菜，出锅时间拿捏的几乎分毫不差。

菜盘是特制的，拼凑起来是个阴阳盘造型，一边放鱼头一边放鱼身。

李渊提鼻子一闻，香气瞬间灌入口鼻，迫不及待夹上两筷子。

“嗯~~~好吃！”

这味道！

李渊感觉自己的味蕾活过来了！

鸡汤汤底的鱼身，成品的感觉跟火锅差不多。

本以为这种搭配会违和，没想到是惊喜，辛辣又鲜香。

“何大厨，我就学这个！这是学费，你看够么？”

李渊摸出三钱碎银子，摊在手掌上。

何大厨打眼瞧了一下，顿时喜笑颜开。

双椒鱼虽然是地方名菜，其实亦是家常菜。

做法谈不上讲究也不复杂，不是他赖以为生的拿手戏，能卖个三钱银子还是相当划算的。

“够了！我再给你详细说一下需要注意的地方。”

“首先.......”

半个时辰之后，李渊如愿离开蓬莱酒楼。

双椒鱼的做法已经了然于胸，现在距离成功，就差回家做出来了。

毕竟只是脑子懂了，可谈不上学会。

买了一些所需的配料，一根新的黑竹鱼竿，李渊并没有急着赶回家实践。

脚步一转，迈步走向城西的扎纸店。

黄纸、香烛，鞭炮，一只活鸡。

多的东西没有，寻常该用的祭祀物品，李渊还是花钱置办到位了。

黄道吉日就不挑了，算是尽一点自己作为晚辈的心意。

毕竟来到此方世界后，李渊的确因爹娘受益良多。