张山快速地翻炒着盐粒。盐很容易糊锅，所以一定要勤加翻炒。因为有三条腿，张山倒了一整包大红袍花椒在盐里。

猪腿是张山在超市跟肉档老板定的，首都著名学府校友名下的品牌土猪肉。猪肉的品质，张山其实觉得一般，但是生活在城市里，普通人几乎没有可能买到过去农家那种喂猪草、玉米秸秆、蕃薯藤，养满一年的猪。市面上，几家挂着土猪、黑猪牌子的，张山都试过，品质都差不多，价格也差不多，所以张山也是雨露均沾。

这次张山订了三条后腿，称重后，让老板把猪蹄、肘子卸下来单独放开。虽然有道名菜，高配版用火腿上的猪蹄，低配版用咸肉上的猪蹄，和新鲜的猪蹄一起煮，叫作金银蹄，但张山觉得，腌制过的猪蹄一股哈喇味，能吃的部分实在不多，白白糟蹋了猪蹄原本的好味道。

老板帮张山把猪蹄剁成块时，笑着问张山为什么买这么多，张山轻声答了句：家里要办点事，然后走到隔壁卖黑猪的摊位上。这家带点地方国企的性质，有时候猪肉的品质不如前者好，但品种多，还顺带卖牛羊肉。张山又拿了些档上老板预先分割好的猪腿肉、肘子，一整包的科尔沁牛肉、牛腱子、牛腩，两条内蒙羊腿。

三整块腿肉，张山拿了三个盆，使带皮的一面朝上，一盆装一条。这段时间，各种操劳忙碌，对练功的影响还是很大的，张山目前只能算是勉强维持而已，功力没有分毫进益，反而隐隐有退步的迹象，所以现在，他仍然只能收取单个、小件的物品。张山暗下决心，把钱按计划全都换成物资后，他就要专心练功了。

锅里的盐，颜色变黄，花椒散发出特有的香味，张山关火，把滚烫的盐倒在猪腿上，快速地在猪皮上揉搓，不快不行，非常烫手。等盐的温度稍稍下降，把猪腿翻过来，换个面，继续揉搓。这套马杀鸡的动作，务必每一个角角落落都要照顾到。