“【宫保鸡丁】还有京城版?是做法吗?”
王冰冰越听越好奇:“这道菜不是川菜吗?”
“还是同样的道理,是也不是。”
姜聪无奈解释:“这道菜的发明人是丁宝桢,是贵省人,后来担任了鲁省巡抚和川省总督。
鲁菜里有道菜叫【酱爆鸡丁】,贵省有道菜叫【糊辣子鸡丁】。
丁宝桢到了川省以后,就根据这两道菜,发明了【宫保鸡丁】。
所以川菜,鲁菜,贵菜和宫廷菜里都有【宫保鸡丁】,做法各不相同。”
“太复杂了。”
王冰冰忍不住啧啧感叹:“原来一道菜的发展,居然有这么多变化。”
“各地的菜,都是互相发展,互相影响的,尤其是川菜,收到各地影响最大,所以也最兼收并蓄,让全国各地的人都能够接受。”
姜聪将挖出的辣椒放在一旁,拿出了一瓶酱油:“就像【蒜泥白肉】这道菜,追溯起源头,就要追溯到古代北方的白肉去了,就是樊哙吃的那种肉。
后来南宋因为金兵南下,到了杭州建都,白肉就到了江南。
再后来湖广填四川,白肉的吃法就又到了川省。
可在广粤一带,白切肉就属于粤菜。
到了川省,做法变成【蒜泥白肉】,这道菜也就因地制宜,变成川菜了,也一样好吃。”
“再之后,就变成【李庄白肉】了吧?”
王冰冰顺着他的话分析了下来,笑着感叹:“果然,饮食就是我们中华民族的血脉,一道菜里都能体会到上千年历史时光的变迁,太厉害了。”
现场大屏幕上,也在播放着她采访的全过程。
所有现场观众都可以通过大屏幕和扩音器听到他们的对话。
很多观众都在小声聊着,口中赞叹不绝。
“我还是头一次知道,【蒜泥白肉】是北方传到川省的。”
“吃东西也得吃得明白啊!”
“这小伙子不错,会做菜,也懂得多,是个人才。”
“是哪儿的菜不重要,反正待会儿我得尝尝味道。”
观众席中,郭麒麟伸着脖子左右看了半天,兴奋的冲姚窕嚷嚷:“我老弟太牛了,这简直一个美食文化家啊!”
听着周遭观众的赞叹,姚窕嘴角也挂着微笑。
他们夸赞姜聪,她感觉比夸她自己还要开心。
将作料都准备好后,姜聪就拿出了一把宽阔的片刀来。
此时煮好的坐臀肉已经冷却了不少。
他将坐臀肉放平在案板上,就将刀平放着,贴着肉的外侧,前后推拉着,将表层不平整的肉切了下来。
将一整片厚薄不一的肉拿起放在一旁,他擦了擦刀身。
此时面前的坐臀肉上层,已经变成了一片平坦的横截面,看上去甚至有些光滑。
随后,姜聪再次下刀,贴着横截面的最上层,轻轻下刀,很快,一张晶莹剔透的肉片就被他切了下来。
“哇!刀工好厉害!”
王冰冰看得两样放光:“这肉也切得太薄了吧?”
姜聪没有开口,只是将肉片放在一旁,就继续下刀切了起来。
看到姜聪忙了起来,王冰冰就没再开口打扰他。
她回头看了眼评委区,拿起手卡看了眼,就开口邀请:“我的专业知识太差了,还是请咱们专业的评委来点评一下选手操作吧!”