“原先一天五斤面兑水，一个烧饼一两面，一斤做十六个烧饼。约莫八十个，一天下来不够都卖。（这里用的是十六两称，非市斤）

“后半月我就准备十斤干面粉，一天下来，勉勉强强也能卖完，卖不完的就自家吃，实在吃不了，就送给街坊。

“这起早贪黑的，我夜里都睡不了多久，前两日一算账，一个月下来，只赚钱几十文。”

杜微澜给李迎春盛了一碗面，坐在一旁听她诉苦。

李迎春抹泪，刘文刘武两个孩子也是坐在一旁抹泪。

“我就想不明白了，我这么努力，怎么就赚不到银钱。”

杜微澜算是听明白了。

“迎春姐，原先我家柴火是清江背回家的，不用钱，偶尔市面上有便宜煤卖，家里就会囤积许多。平日里做烧饼都是定量的，柴火和煤都省着用，也省了开销。

“你一天六七个时辰都开火，一天下来柴火钱都要不少，这就是一笔大开支。”

李迎春一愣：“竟是我错了吗？我只想着天天出摊，时间久一些，来买的人也就多。”

杜微澜将道理掰开揉碎了讲：“清水县巴掌大的地界，愿意花铜板买吃食的人就那么多。主要是书院里顾不上吃饭的学子，家里来不及开火的工匠，其余就是有闲钱的富户。这些人每日出入时间几乎都是固定的，其他时间卖出去不多。”

杜微澜跟过商队船队，知道各项成本都要面面俱到计算进去，有时候风向气候也要算。

更早时候也曾计算过各地运送粮草的损耗，她经手的海量资料，都是各处衙门机要眼巴巴递上来的。不说信息真假，单说信息量，那是寻常商户想都不敢想的。

听闻过，也亲眼见识过，如今看饮食这笔账，就显得格外简单。

李迎春思索片刻，发现果然如此，惊道：“午饭前和晚饭前烧饼卖得多，再就是来吃馄饨的，会买个刚出炉的烧饼。还有下学的学子，放工的工匠路过会买。早上也有人买，却不多。”

杜微澜点头。

清水县这种小地方，外来客商不多，平日里其实客源是固定的，除却逢年过节，其实整个清水县每日在吃食上的消费上下波动不大。

至于各家餐饮铺子赚钱多少，那就看各家的本事了。

李迎春想赚钱，寝食难安，忙忙碌碌，反倒是浪费了太多食材。陆家以前人多，陆重山和陆清江都是饭桶，偶尔卖不完，剩下的面团也不会浪费。

李迎春家里不行，两个孩子年纪小，婆母年纪大，吃得都不多。烧饼放不住，直接给了街坊，人家本来要买的，这样反而是不用买了。

一来二去，次数多了，街坊就不会买她的烧饼，只等着李迎春卖不完吃免费的。

还有做烧饼的五香粉、菜籽油、芝麻看着用量少，可也是个问题。想要出品稳定，必须要控制好质量和采买价格。

另外面粉也要控制成本，本来就是小生意，一斤十六两，一个烧饼干面粉一两，一斤做十六个烧饼，烧饼五文钱一个，全卖出去就是八十文。

粮食价格变动受天灾人祸战乱，各种因素影响。

有时候清水县面粉价格还会超过八十文，更别提做烧饼还要盐、五香粉、油，李迎春做的烧饼还加了芝麻，这些都是成本。