5.1贡茶制度
贡茶作为贡物制度的重要部分，自西周时期便已初见端倪。贡茶制度的历史在东晋的《华阳国志》曾记载，周武王伐纣时，蜀地军队因有功被封为诸侯国，向周王朝纳贡，贡物中便包含了“茶”的描述。
贡茶制度正式形成和发展的时期是唐代，唐代贡茶征收有以下两种形式，一个是朝廷选择种植的茶叶品质好的州，让该地定时上缴贡茶；一个是朝廷在适合茶树生长的地方设置贡茶院，专门制作贡茶。在唐代著名方贡茶院设于顾渚山。《樊川诗集》对长兴西北的顾渚山有详细记在。
到了宋代，贡茶制度没有什么太大变化，还是沿袭唐代的制度，但是随着时间的推移，顾渚贡茶院已经开始慢慢衰落，取而代之的是福建建安（现在的建瓯）境内的凤凰山北苑贡茶院，宋代贡茶院以龙凤团茶著名，宋徽宗赵信在《大观茶论》中称赞龙团凤饼是宋代之兴，到了明代早期，明太祖朱元璋觉得制作龙团凤饼劳民伤财，将贡茶改为茶芽进贡。嘉靖以后，开始征收茶叶，由各地官府定时定量的购买茶叶等土产品。
清代的贡茶制度在明代的基础上增加征收范围。
5.1.1征收情况
在清朝时期，实行省与藩部二元制，当时的省政府需要承担大部分财政赋税，是当时的经济基础来源，需要向朝廷缴纳贡物。各省征收贡物主要按照价格进行征收，各省的赋税除了正项之外，还需要向朝廷交纳额外的贡物。这些贡物通常由地方政府定期从民间购买，如果超出预算需要将超出部分作为耗羡顶登册记录。
贡茶作为贡品之一，购买渠道为向种茶户或茶商，每年征收的贡茶是安徽六安茶和浙江黄茶征收最多，采购贡茶的价格和民间市场价格没有较大差入。康熙二十一年巡抚陈宏谋定《茶商章程》将茶商所有一定的等级秤由于官吏校正定发颁布，后来购买茶叶，废除茶价，根据茶叶的产量高低随时消长，不局限于定价定量，购买茶叶根据纹银九折扣，同等秤根据司法九三扣折，达到稳定茶叶市场的效果。另外，茶户秤茶用官秤，谷雨以前的细小茶叶尽量让商户购买尽，谷雨以后的茶才允许卖给客人进行贩卖。
清代各省征收的贡茶由户部和礼部两大机构承担。户部是天下钱财赋税汇总的地方，直省查钱粮。茶叶属于户部征收的物品；各省所征收的贡茶部分由户部收纳、报销，属于国税。浙江黄茶是户部征收贡茶的大头，顺治年间起也开始收纳一些特殊贡茶，像荐新芽茶天池茶和六安茶。
清代朝廷对贡茶的征收和使用具有明确的规定和管理措施，以确保其合法性和公正性。
5.1.2清代贡茶产地分布
唐前的茶叶产地主要集中南方等地，唐代，政府开始正式建立茶政，征收茶税，茶叶开始成为贡品，唐代贡茶院当属顾渚贡茶院，有“蒙顶第一，顾渚第二”的说法。
从唐代至宋代，茶叶产区从南方等地开始到处扩散，集中在两浙、江南、荆湖等。在宋代，气候变化，人们发现建安地区的茶叶品质生产不错，贡茶的生产地也逐渐转向福建武夷山区的建安北苑。
宋代的贡茶变成了散茶，主要产自淮南、归州、江南、荆湖等地。各地茶叶质量不一，有龙溪、雨前、雨后十一等。淮南茶中之上品为信阳毛尖、衡山石臼冲、江西宁州片的生棵和花砖等；归州茶以宣统年间的玉露为上品；江南以婺源绿茶为最佳；江浙则有上、中、下之别。
清代贡茶的产地分布不仅局限于南方地区，还扩展到了北方地区。同时，茶叶的制作工艺也得到了进一步的发展和提升。清代贡茶的生产规模也相对较大，贡茶的生产和分配体系也更加完善和规范化。这些变化不仅反映了清代茶叶生产和消费的实际情况，也反映了当时社会文化背景和政治经济环境的影响。
5.2清代茶叶栽培的进步和茶类的更新
清朝统一后，社会经济的发展慢慢恢复，茶马古道的历史需要促进茶叶生产和外销，明代的茶业发展稳定。清代茶区主要分布在秦岭淮河以南，在长江以北的茶业生产量较低，品质较低良，主要提供给当地或者邻近地区。东南、华南地区的茶叶产量较高，茶叶的品质优良，在南北各地都有销售，是海外茶叶贸易的主要地区，因为该地茶叶的需求，该地的茶叶栽培和制造技术得到了突破性进步，出现了多种多样的优茶和茶名，标志着中国传统茶文化的繁荣。
在清代，茶树栽培技术也取得了突破性的发展。通过插枝繁殖技术保持了茶树优良品种的繁殖，这是茶树栽培技术的一个标志性创新。同时，清代对茶树的生物学特征有了更加全面的认识，高效的管理茶叶采摘、茶园规划，茶叶栽培技术逐步提高。清代各类茶叶制作工艺也相对提高，出现了各类茶，到了清代，人们根据前人的方法，对绿茶进行烘青、晒青等工艺，制作出不少外形内质各具特色的绿茶名品，这个时候也出现了乌龙茶，而绿茶的全面发展和红茶的繁荣清代茶类齐全，六大茶类的出现也表明茶学的成熟。
在清朝时期，茶叶栽培技术和制茶技术的提高与革新，为茶叶产业的发展注入了新的活力。由于这些技术的进步，许多茶叶的新品种不断涌现出来，为当时的茶文化增添了丰富的色彩。
另外，在清代，名茶的数量达到了约40种之多，这些名茶不仅品质优良，而且具有独特的口感和香气，深受人们的喜爱。例如，武夷岩茶以其独特的山场环境和精湛的制茶工艺而著称，茶叶色泽乌黑油润，香气馥郁悠长，滋味醇厚回甘，是茶中的珍品。西湖龙井则以清澈的西湖水浇灌出的嫩芽制作而成，茶叶翠绿油润，清香四溢，滋味鲜爽回甘，是绿茶中的极品。洞庭碧螺春则以鲜嫩的芽叶和精湛的炒制技艺而闻名，茶叶翠绿隐白，清香幽雅，滋味鲜爽回甘，让人回味无穷。
除此之外，黄山毛峰、新安松罗、云南普洱、闽红工夫茶、祁门红茶、六安瓜片、紫阳毛尖、天尖、庐山云雾、闽北水仙等名茶，也都各具特色，品质卓越。这些名茶很多都是在清朝后期逐渐发展成熟起来的。
总之，清朝时期茶叶栽培技术和制茶技术的提高与革新，为茶叶产业的发展带来了新的机遇和挑战。这些技术的进步不仅促进了茶叶品质的提升和多样化，也为当时的茶文化增添了丰富的色彩。这些名茶至今仍深受人们的喜爱和追捧，成为了茶文化中的经典之作。
在这个时期，茶叶成为了社会经济生活中的重要组成部分，不仅满足了人们的生活需要，也促进了商业贸易的发展。同时，茶叶生产技术的进步也推动了中国农业的发展，为社会的进步提供了重要的支撑。这一切都表明了清代是中国茶叶生产和茶文化发展的重要时期，值得我们深入研究和探讨。