侯换小

无论是叫我土豆，还是叫我马铃薯，我更喜欢“山药蛋儿”这个名字。它亲切、朴实，带着泥土的馨香味儿。

“山药蛋开花圪蛋蛋，老婆婆就待见俺的老汉汉。”

“山药蛋开花结疙瘩，圪蛋蛋亲是俺的心肝瓣。”

“山药蛋儿”，是啊！多少回忆，多少留恋，都在喷香的山药蛋儿里孕育、发酵、蒸腾，幻化成一曲曲动人的音乐，一首首感人的歌谣，回荡在内蒙古辽阔的高原上，回荡在黄土高原的沟沟壑壑。

山药蛋点燃了生活，成就了爱情，是北疆人的最爱。“内蒙三宝，土豆、莜面、羊皮袄。”简朴的语言饱含人们的多少深情！

谷雨过后，内蒙人才开始准备种山药蛋儿了。先是切籽儿。切籽儿一定是几家或是全村的女人换工一起切的，对女人们来说，切籽儿是一等一的大事。有些妇女家里不种地，也爱过来帮忙，还有一些未出嫁的小姑娘。因为，一年四季，难得有这样的好时光聚聚。女人们围坐一起，除了开开玩笑，便是交流信息。她们会从张家说到李家，又从李家说到张家；说老人的事儿，说孩子的事儿，说家里的事儿，说外面的事儿……关键是还能学到不少知识。

譬如说，山药蛋儿的吃法，很多就是在这里学会的。

山药鱼鱼就是内蒙人最爱吃的主食。把土豆洗净蒸熟去皮捣泥，晾凉后加莜面搓成面团，面团以劲道为佳，揪小块面一搓一挤，成小鱼状，然后上锅蒸熟，同时蒸碗羊肉汤或蘑菇汤作为蘸料，出锅后多撒些芫荽小葱，或加以其它作料，其酸辣咸甜、清香四溢、入口爽滑，令人回味无穷。

用山药泥拌上地皮菜做成馅儿炸糕，绝对是美食中的美食。春天第一场雨过后，是捡地皮菜的最佳时机。地皮菜呈黑褐色，下一层小雨后涨大，变成墨绿色，捡起来就容易多了，一群小伙伴儿，每人提一个柳条提篮儿，到山坡上捡。中午，大人们会先搁油炝锅，把地皮菜炒出香味儿，然后把煮好的山药蛋捣碎，加葱蒜，拌在一起，包在糕里一炸，那炸糕外部金黄酥脆，里边香润绵软，实在是好吃极了。

更有意思的话题，当然不止于吃了。是那些老一点的女人爱拿那些小姑娘打趣，给小姑娘们说对象。那些小姑娘们也不离开，只是羞红了脸低头切山药蛋儿。闲话是正话的根，过几日，真有人提着烟酒上门提亲了。女孩儿家里杀鸡宰羊又是一番热闹，菜肴当然少不了山药蛋儿。压粉条子的活儿就交给男孩儿女孩了，据说是因为年轻力气大，女孩儿低头和面，男孩儿使尽浑身力气压面，如果投缘，不一会儿，两人就有说有笑了，可见，这绝对是民间发明的最好的谈恋爱的方式之一了。

种“山药”也是一道风景。这项工作需要四个人两头驴来完成，有的也用牛，当然现在都机械化了，不过山区的坡地依然保留着这种传统作业方式。