返回第309章 扣三丝的收尾(1 / 2)重生90年代,成为中华名厨首页

后厨里,冯斌在炒八宝茄鲞。

做法上和沪海的八宝辣酱很像。

不同的是,冯斌在其中要加入几样关键的东西。

首先是他过年前,用鸡油和糟卤炒好封在坛子里的茄丁。

这个是八宝茄鲞最关键的菜。

其次则是需要准备糟油。

这个是用鸡油和酒糟炼出来的油,会有很浓郁的糟香和鸡油香味。

最后一点,就是冯斌八宝的配料,也都是选择了非常精致的东西。

每一样都是提前进行了处理,并且切到和茄丁一样大小的丁,在锅中用鸡油大火进行煸炒,煸炒过程中是一样一样把配料下入锅中。

倒入碗汁炒匀了,最后还要淋入一些糟油,让整个菜的香味更加凸显。

这道菜炒出来,整个后厨都会弥漫着酒糟的香味。

郑清悠端出这道菜,还没走到爷叔和两个嬢嬢面前,爷叔已经嗅到了香味。

“香啊,老郑你这个小徒弟手艺厉害的,这个八宝茄鲞真的是很独特做法,光是这浓郁的鸡油香味和糟卤的香味,真的是很诱人。”

郑景逸笑着说:“你夸奖太多,他这个也算是根据书里所写的一种方法尝试去做的。”

爷叔点头:“这种做法是其中一版里的做法,还有一版的做法是九蒸九晒,很多人都争论两种做法究竟哪一种最真实?

实际上啊,两种做法可能都存在,毕竟写书的年代,想要一年四季吃到茄子可不容易,而且贾府那样大家庭总有很多富余的东西吃不了,肯定要想办法保存起来,所以在我们看来奢侈的做法,对贾府来说可能并不算什么。”

郑景逸听后笑起来:“哈哈哈,说的有道理,是我们现代人没见识。”

郑清悠把菜放下来,两位嬢嬢看了之后都有些惊讶。

“这不就是八宝辣酱吗?”

“确实是很像八宝辣酱。”

爷叔看到笑起来:“不是八宝辣酱,这算是石头记里一种茄鲞的做法,这里面是提前炒好的茄丁,尝尝看。”

冯斌的做法,自然是满足那种吃起来像茄子,又好像不是茄子。

吃了这道菜,爷叔不禁说:“真是一道很好的小菜,配上一碗烫饭就更好了。”

接着爷叔对郑清悠说:“跟你们的主厨说一声,先给我们上葱油面。”

郑清悠点点头答应:“好的,我去说。”

快步跑进后厨,郑清悠对冯斌说:“小五哥,外面让你先上葱油面。”

冯斌答应一声:“好的。”

接着,冯斌是先把扣三丝的东西放下,先从冰箱里拿出准备好的面条,把面条下锅煮出来,在大碗里倒上复合酱油和葱油,把面条盛出盘成发髻的样子,再把准备好的炸青葱段放在上面,最后撒上一小勺虾籽。

随着面条热气升腾,浓郁的葱香和虾籽香味飘荡。

郑清悠也是快步把三碗葱油面端出去。

看到葱油面,爷叔再次嗅着香味相当满意。

“真是好香,这才是我们本帮最正宗的葱油拌面,葱香,虾籽香味,还有酱油的香,最后就是很简单的面条香味。”

两位嬢嬢动手把面条拌开,并且给爷叔晚上舀了一勺八宝茄鲞。

爷叔自己用筷子拌了一下面,茄鲞就着面条,吸溜吸溜大口吃起来。