早在周朝的时候，就有专门制作腌制品的人...醢人。

可以说在他们的手中，几乎任何蔬菜都可以腌制。从《周礼》所记来看，其中以韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋等7种蔬菜为主，称为“七菹”。

那时的腌菜一般是一整棵来腌，对于讲究些的人，如果觉得整棵蔬菜腌制太过粗糙，也可以将蔬菜切碎之后腌制。

这其实也就是古人所说的“虀”。

《释名·释饮食》中称“虀，济也，与诸味相济成也”。

意思就是切碎后腌制的蔬菜，相比完整的蔬菜味道更加鲜美。

到秦汉时，古人冬天食用腌菜的品种已比较丰富，且腌制的手法也更为成熟。

《四民月令·九月》记载：“九月藏茈姜、蘘荷，作葵菹、干葵。”意思是农历九月份开始收藏鲜嫩姜、蘘荷，腌渍葵菜，晒干葵菜。这里也透露了古人冬天食用的另一个菜蔬品种...干菜。

干菜与腌菜制作方法正好相反，须将菜蔬水分晒干，现在常见的“梅干菜”就是这样做出来的。

但是腌菜味再美，终究是少了一味新鲜，于是聪明的古人很早就想出了种植“反季节蔬菜”的办法。

《诏定古文尚书序》中曾言：“（秦始皇）乃密种瓜于骊山陵谷中温处。”

《汉书》里记载：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑。”所谓“太官园”是当时皇家蔬菜特供基地，可见那时皇室就已经掌握“温室大棚”技术了。

只不过，反季节蔬菜只有皇室成员才有资格享受。

这种耗钱又耗力的做法在当时受到了很多人的谴责，理由是“不时之物，有伤于人”。

贞观年间的时候，李世民也在温泉园中，弄了一些反季节蔬菜，这些蔬菜也是只有皇室成员，或者一些心腹的大臣可以吃到，不过，即使是吃到也仅仅是尝尝鲜。

这里你也许会问，难道整个贞观年间，就只能吃腌菜和晒干的菜，没有一点新鲜的菜？

当然不是，其实贞观年间随着贮藏方式的增多，蔬菜贮藏的规模也不断扩大。

唐代长安的蔬菜贮藏基地设置在宫廷禁苑附近，由品级为从五品的“宫苑总监”负责管理。

由于供应宫廷的冬贮蔬菜过剩，朝廷官员中还出现了可否向百姓出售的争论。

在所有的储藏方式中，最普遍的就是地窖储藏了，这种储藏方式易操作，容量大，适合存储粮食蔬菜，是我国古代最传统的储藏方式。

据考古发现，早在公元前5000年，窖藏技术在我国就已出现，不过当时只是用于贮藏粮食。

窖藏蔬菜开始不迟于春秋战国时期。

只是窖藏的蔬菜品种很是单一，唐代只能窖藏萝卜、蔓菁(芜菁)、韭菜和紫苏...这四种蔬菜，而且这些都要是供给给宫廷和官员的，老百姓当然是吃不到，这些老百姓中，可不仅仅只有穷苦的百姓，有钱的商人也没有新鲜的蔬菜吃。

而且那些官员更多的只能分到一些萝卜，至于蔓菁(芜菁)、韭菜和紫苏这样难以窖藏的蔬菜，更多的是供给给宫廷，一天吃萝卜还好，但是你一个冬天都吃萝卜，你还觉得萝卜不错吗？

就不想换个口味吗？

这个时候，豆芽菜就显示出了它的优势，要知道这豆芽菜可以在冬天用黄豆，绿豆来发出，这发出的豆芽菜是最新鲜和水嫩的，而且吃法也有很多，能清炒，能做汤，并且还有营养。

要是李佑在冬天，将豆芽菜给拿到长安城去卖，又是一种何样的风景？

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