江年给大盆盖锅盖前，

许向阳蹲在一旁看着被均匀撒了盐的白菜。

这时李晓娜带着瓶水果罐头，走进了食堂。

“小江师傅，我把水果罐头给你带来了！”

“是综合水果……”

江年看着玻璃瓶里的菠萝、苹果、梨、蒟蒻、还有橘子瓣说道。

“只要苹果和梨的吗？”

李晓娜确认道，这是她之前托人去港口集市买来的，原本想留着节日的时候吃。

“苹果和梨就行了，做辣白菜的时候用。”

想到一大瓶的水果罐头不用全部给江年，李晓娜松了口气。

她去厨房拿了两个碗，把水果罐头倒在其中一个碗里，挑着一个个的苹果块和梨块出来。

“小江师傅，做辣白菜干嘛要放水果？”

江年在厨房又洗了些卷心菜、白萝卜、胡萝卜准备做什锦泡菜，一边切着菜一边回答道：

“做辣白菜少不了三种配料。”

“辣酱肯定是要放的！”

“梨子在腌大白菜时，能够在发酵时突出白菜的甜味，增加爽脆的口感，让白菜产生保湿效果。”

“苹果的话是因为辣白菜的酸味，是来自于发酵时所产生的乳酸菌，苹果本身有甜味和酸味，可以调和辣味，让辣白菜的口感更加平衡一些。”

李晓娜一下就听懂了，点了点头，把挑出来的苹果块和梨块给到江年，自己坐下开始吃起来剩下的水果罐头。

“向阳，要不要来点？”

“谢谢晓娜姐，你吃吧。”

许向阳看着已经盖锅盖的大盆，无所事事的思索着“杀水”的原理知识。

食堂里的三个人，一个津津有味的吃着水果罐头，一个坐在桌边手撑着脸颊，还有一个则是在厨房“嚓嚓”的手撕着卷心菜。

与酸菜、辣白菜不同，泡菜通常会选用口感脆嫩，带点硬质口感的蔬菜。

如果是在华夏，蔬菜种类丰富，还能再加入莴笋、心里美萝卜、芹菜梗这些蔬菜进行腌制。

腌出的口感酸辣适中，那种酸酸的味道，带有一定的刺激性，令人胃口大开，

同时，泡菜的酸味中还带有一丝丝甜味，这种味道让人在品尝的过程中，不禁流连忘返。

卷心菜一片片的撕开以后，然后再叠起来，用刀切成片。

胡萝卜和白萝卜全都削皮，切成两厘米左右的小方块，

一些边角料不能切成正方形，就切的差不多大小就行了。

和刚才的大白菜一样，装盆撒盐，不过泡菜还要双手在盆里下翻动一下，让食盐均匀的附着在蔬菜。

其实腌制蔬菜的时候，都不能少了“杀水”这一步。

所谓杀水，就是盐吸引水分并与之结合，从而使蔬菜中的多余水分被排除掉，

盐杀水的另一个重要作用是抑制细菌和微生物的生长，

通过加入足够的盐，可以创造一个高盐浓度的环境，从而防止细菌的滋生。

“行了，这两盆菜就先这样放着！”

“年哥，今天做这么多的泡菜啊？”

看到江年又腌了一大盆菜，许向阳好奇的问道。