林雷见现在没有什么事情，索性骑着电动车回家准备晚上的食材。

前两天在网上看见做聚划算的活动，小龙虾29.9元一斤，他下单了4斤。

11月已经过了吃小龙虾的季节，现在这个价格能买到小龙虾，也算是运气好。

运气要是再好点，买到正在产卵的小龙虾，一肚子的虾黄，那可就香得要死了。

处理小龙虾的办法就是拿一把剪刀，剪掉小龙虾的脚，留下钳子，再把小龙虾的头盖骨直接剪掉，剔除里面又黑又腥的胃，随后再找到小龙虾尾部中间的两块尾鳍，用力的拔下来，虾线也会随着小龙虾的尾鳍一起被拔出来。

林雷拔了几只，决定虾线不拔了，很可能会影响口感。

之前好几次煮出来的小龙虾肉全部散掉，一点都不Q弹，林雷怀疑是虾线拔掉了以及火力不够大的缘故。

虾肉Q弹的原理是活着的虾直接下油锅，高温引起虾肉收缩，肉质自然会变得Q弹。

而拔掉虾线可能会引起小龙虾死得透透的，高温下锅肉也不会收缩了。

处理完小龙虾之后，林雷又带上一些佐料，拿到养殖场，准备用大铁锅炒菜。

柴火加铁锅炒出来的菜，色香味都会上一个档次，只有吃过大铁锅炒出来的菜，才能理解那种味道。

“小雪，吃地瓜吃饱了吗？”林雷将已经烧开的水倒进塑料桶里，又洗了洗锅，看向正走过来的杨媚和林小雪。

“吃饱了，爸爸，今天晚上吃什么？”林小雪跑到火边，看着空空的锅问道。

“今天做你最喜欢吃的小龙虾，你就等着吃吧！”林雷敲了敲铁锅，发出一阵铛铛铛的声音。

“啊！爸爸快点做，好几个月没有吃了！”林小雪回过头来望向杨媚，又说：“姐姐，我爸爸做小龙虾可好吃了。”

说完她脸上露出大人般炫耀的表情，得意的点了点头。

“谢谢小雪，姐姐以后也做菜给你吃，你喜欢吃什么我就做什么。”杨媚笑了笑，摸了摸林小雪的脸蛋，发现林小雪的脸蛋有些干燥之后，又从兜里拿出一瓶盈润乳，挤出来一点就擦到林小雪脸上。

“小雪脸都干了，可要好好保护啊。”她看了一眼林雷，小心翼翼帮林小雪涂抹均匀。

林小雪也仰头闭眼，笑嘻嘻的，“谢谢姐姐！”

“这......男人嘛，带小孩哪里还顾得了这个。”林雷心不在焉的说道。

他倒了足够的油进锅里，又撒了一撮盐巴下去。

热油加盐，炒出来的菜更好吃，这个林雷也不知道什么原理，只知道这样做确实会提升菜品的口感。

直到锅里的油冒出一丝丝青烟，林雷将混有姜片的小龙虾拿过来，一把倒了进去。

“咝！”

一个个青色的小龙虾瞬间变成红色，偶尔跳动几下随后没了动静。

这一步热油必须够热，才能瞬间将小龙虾的肉收紧，从而得到Q弹的口感。

一股小龙虾特有的香气飘了出来，不过还夹杂着一股土腥气，这股土腥气需要后面用酒和佐料才能处理掉。

林雷仔细闻了闻香气，发现香气中夹着的土腥气没有多重，放下心来。

土腥气没有多重，说明小龙虾处理得干净。

一旁老老实实坐着的林小雪和杨媚，同时发出声音。

“好香啊！”

“爸爸，可以吃了吗？”

“别急，半个小时以后保证你们能吃到。”