返回34 超越一切的舒芙蕾甜品(1 / 2)食戟:开局一座居酒屋,馋哭众人首页

事。

都在人为!

而料理虽都是人做出来的,但每种食材其实都有自己的脾气。

比如说千层饼,每一张饼皮就会都有它的想法,刚开始时新手总得摔几个跟头;又比如说各种拔丝类菜肴,稍不留神就会变成各种失败版本的糖葫芦!

因而,每一道看似简单的料理,其实都藏着这样那样的难点!

舒芙蕾,如何做到在1分钟内完全不塌陷呢?

其实。

在这个问题上。

很多厨师,都会觉得特别难!

但在张凡眼中,亦或者是对于那位擅长分子料理的薙切爱丽丝而言。

他们都会觉得很容易,无非就是添加一种起到稳定作用的明胶粉……嗯,仅此而已!

……

“明胶粉?”

“使用这种东西,还真不是我的料理作风!”

回到料理台,张凡深深呼着一口气,随即自言自语道。

据说一个成功的舒芙蕾,对细节要求是极为苛刻,所以在做之前肯定是要把所有材料都准备好。

黄油!

鸡蛋!

白砂糖!

面粉!

首先,这四样东西必不可少!

“两位,居酒屋暂时没有水果和坚果了!”

“只有前些天在超市买来的一些巧克力,所以不介意做成巧克力风味的舒芙蕾吧?”

“当然不介意。”

“你要怎么做就可以。”

茜久保桃,连忙开口应道。

“OK”

“那就正式开始吧!”

说罢,张凡便终于忙活了起来。

……

但见得。

他先将烤箱预热,再拿出了十来个比较耐热的小杯子。

用小毛刷先刷上一层软化黄油,然后重新涂抹在小杯子的内壁上,紧接着再撒上些白砂糖,把多余的倒出来。

做好后,将所有小杯子都放进冰箱,进行冷藏。

把小块的巧克力进行加热融化,依次加入黄油、打散的鸡蛋黄,搅拌均匀后放置一旁备用。

蛋清中加入柠檬汁,白砂糖分三次加入,用电动打蛋器进行打发。最后一次加糖时同时加入玉米淀粉,一直将蛋白霜打发至直立尖角的硬性发泡状态!

蛋白霜分出两份,其中1/3的份量加入巧克力糊里,翻拍均匀。

最后。

剩下的2/3份量。

再继续加入,搅拌直至慕斯的状态就可以了!

“嗯?”

“是我的错觉吗?”

“虽然是做得有模有样,但怎么看都是舒芙蕾的一般做法吧?”

自始至终,张凡整个过程都没有什么能让人眼前一亮的地方,这就让旁边静静观望着的茜久保桃,难免有着一种失望和无奈!

“桃!”

“继续看着吧。”

“我相信到了最后,他的舒芙蕾甜品会给你惊喜的!”

小林龙胆见状,心中也难免犯嘀咕着。

但一想着张凡此人从来都不会说大话,是个言而有信的人!

所以,她便只能将目光重新停留在张凡身上,想要去看着他是如何完成这份芙蕾甜品的。

……

余后。