返回29 发光了(1 / 2)食戟:开局一座居酒屋,馋哭众人首页

处理完真鲷鱼!

接下来的程序,就更简单了!

只需将所有馅料都包入春卷皮,随后如蝴蝶煽动着翅膀一样,轻轻捏了捏,一个“转生春卷”便就这样形成了!

短短两三分钟,在张凡的面前,就摆放着整整二十个转生春卷!

关键。

不仅创作速度快。

连每一个转生春卷的造型,都是那么好看,没有需要再去修修补补的。

……

“哇!”

“原来是做在春卷耶!”

见着眼前一大盘转生春卷,新户绯沙子便不禁眨了眨眼睛,略感到意外。

擅长药膳料理的她,对于很多天朝的医学古籍都会有所研究,而像春卷这种在天朝秦汉时期就有的小吃,她也曾经做过一些研究。

在她眼中。

春卷的制作,相对简单。

只需要将各种食材切碎、拌匀、调味,再包裹在饼皮里炸至金黄色即可。

这种制作方式,自然是有着方便和快捷的特点,很符合现代人的快节奏生活。

只是像这种油炸东西,与倡导养生、修身的药膳料理理念不同,因此绯沙子向来都不是很感兴趣!

“不得不说。”

“他张凡的多次表现,确实让我都很吃惊!”

“但如果新料理是春卷的话,那么食材匹配和包春卷的做法,都是最基础的步骤!”

“最重要的。”

“是在油炸春卷的时候。”

“这才是体现着一位优秀厨师对于火候、油温的控制。”

岂料,绘里奈的话刚刚说完,这边张凡就将做好的转生春卷,都纷纷下进了油锅里!

看到这一幕,她绘里奈立刻就懵圈了!

“哎?”

“这油的温度,不是还没冒泡吗?”

“在这个时刻就匆匆忙忙炸春卷,会因为油温过低,而让春卷内部的馅料迅速软塌!”

……

油炸。

是一种很常见的烹饪方式。

比起蒸、煮,它的温度是要高了很多。

但如果操作不当,也会出现“炸不熟”的情况!其原因,就在于因为油炸的温度太高,油对食物的传热,远远超过了食物内部传热的速度!

也就是说。

在食物的表面,经过一番油炸之后。

可能温度已经达到了150到200摄氏度,再炸就要焦糊了。

但这个时候食物的内部温度,或许才只有30到50摄氏度,还是半生状态!反之,如果加热温度低一些,食物内、外部的温度会更接近,就不会出现那种外焦里生的情况!

因此大部分食材,在进行油炸的时候,都会在温度只有六、七分热的时候就下锅!

然而。

油炸春卷,不能油温过低。

如果油温过低,春卷会吸收过多的油,外皮不酥脆,口感也会变得油腻,甚至会造成软塌的现象!

……

这时候。