第281章 示范

这一个环节，他所抽到的菜品是雪衣蟹肉，这道菜的做法可以算得上是本轮中最复杂的一道了。

杨秋明在看到题目的时候，也有出现过短暂的迷惘。

但很快，他便调整好了状态，全身心的投入了进去。

这道菜他之前也有涉猎过，对做法也算是了解，只不过由于费时费力，并没有成为欢喜楼的主推菜品。

做生意的人最主要唐突的还是顾客口袋里的钱。

能够轻轻松松的把钱给挣了，自然就不会想去折腾更劳累的法子了。

这番选择实属人之常情，所以杨秋明在知道富春酒楼将这道菜也列入菜单后，有些讶异和不解。

这雪衣蟹肉的雪一部分所依靠的食材是鸡蛋，要先把透明粘稠的蛋清与裹挟着的蛋黄给分离开来。

蛋黄搁置在一旁，留作他用。

接着将蛋清飞速的打散，这一步的速度和频率一定要够快。

如果速度不够快，就难以达成雪白的糊状。

同时，耐心也是必不可少的，不少人在快要成功的前夕选择了放弃，实在是叫人惋惜。

成功后需要进行进一步的细筛，以达到更绵密的口感。

分几次加入，使之混合后增强粘稠度。

判断是否成功的依据就是看筷子能不能直立其中。

杨秋明的经验老道，第一回便达成了最好的效果，为后头的其他步骤节约了不少宝贵的时间和精力。

水盆里活蹦乱跳的螃蟹恐怕还没有预料到，不久之后，自己就要沦为人类盘中的一道美味了。

将鲜甜的蟹肉从蟹壳之中分离出来，每个部位都不能浪费，只留下蟹壳作为最后的摆盘装饰物。

蟹肉在入锅进行翻炒之后，由青变红，不需要额外加什么调料，保持本味即可。

随后糊上那一层洁白如雪的雪衣，橙红的蟹肉在其中如山花般浪漫。

这样做出来的蟹肉比清蒸的有味，比油炸的健康，颇有几分中庸的味道。

杨秋明内心也有些许忐忑，相比于之前的菜品，他这道菜的口味多少有些清淡了。

在有限的时间内，口味越丰富的菜品越容易给人留下深刻的印象。

杨秋明虽然对自己的实力有信心，但也不得不多考虑几分眼下所处的境地。

不过有些出乎他的意料之外的是，程瑶与何老并没有对他的菜品进行过多的评价。

相比于之前的参赛者，她们的反应可以说得上是平淡。

见到这一幕，饶是杨秋明也不由自主的产生了几分疑惑，难道是菜品出了什么问题吗？

在程瑶转身离开后，杨秋明还特意尝了一尝。

没问题，他今日可以说是发挥十分稳定，较之常日还更加出彩了几分。

这样一来，实在是有些没道理啊？问题出在了哪里？

与杨秋明的想法截然相反的是，程瑶一开始就打算招揽他进入富春酒楼。

整场比试，程瑶认真的观察了每一个人，杨秋明在其中出色的表现，自是不会被忽视的。

之所以没有过多的评价，也恰恰是因为表现的效果如心中所预料的一样。

第二个环节结束后，程瑶与何老相互交流了一下意见。