下午下班，武斌文去了趟菜场转悠了一圈，拎着一刀坐臀肉和一些蒜苗、青红椒，准备晚露一手，亮出厨艺镇住何雨柱，再将他收为徒弟。

这个季节虽然蔬菜十分匮乏，不过还是有少量的反季节新鲜蔬菜，只是价比猪肉都贵，实际早在唐朝就有温室种植反季节蔬菜的。

前朝乾隆就有一首关于反季节黄瓜的诗《黄瓜》：“菜盘佳品最燕京，二月尝新岂定评。压架缀篱偏有致，田家风景绘真情。”

其中也说在二月尝新吃黄瓜。反季黄瓜十分稀少，价格不菲，清代李静山《增补都门杂咏》有一首如此写道：“黄瓜初见比人参，小小如簪值数金。微物不能增寿命，万钱一食是何心？”

当然这里说的万钱是过了，光绪《顺天府志》中记载：“胡瓜即黄瓜……今京师正二月有小黄瓜，细长如指，价昂如米。”其实是远超米价的。

京城流行使用“花洞子”来种植蔬果和花木，此类蔬果就是所谓“洞子货”。老舍在建国后所写的《正红旗下》中还说：“到十冬腊月，她要买两条丰台暖洞子生产的碧绿的、尖还带着一点黄花的王瓜。”

武斌文平时也不大买反季节蔬菜，他也不想太打眼了，今天是想镇住何雨柱，才买了一点新鲜蒜苗、青红椒。

回到四合院时，何雨柱与何雨水都已经先回来了。

昨天是星期天，何雨柱托中院的陈家嫂子带着雨水小丫头去澡堂子洗了个澡，今天小丫头看去就是白净了许多，穿着新袄子，头原本那扎头发的脏兮兮花布条也换了两根红头绳。

何雨柱正在隔出来的厨房忙活着，前些天武斌文看着还觉得他做菜驾轻就熟，虽说不如行云流水，却也是挥洒自如。

可这会儿看去却错漏百出，切菜的姿势握刀的手，油温的掌控下料时机，哪哪儿都有问题，这也就是武斌文现在的厨艺近乎大师级了，去看一个还没出师的学徒，自然是觉得一无是处了。

他轻咳一声：“咳，柱子，今天我来做菜，你们看看我的手艺。”

何雨柱与何雨水都诧异的看着他，心说前几天你可是自己说的，你做饭的水平也就是能做熟不算咸，今儿怎么会想做菜呢。

没管这两兄妹怎么想的，他将手里的肉和菜交给何雨柱去清洗，何雨水见到大为惊讶：“哎呀，文哥，这时候怎么会有新鲜蒜苗和青椒红椒呀？”

“这是洞子货，是暖洞子种出来的。”何雨柱毕竟是学厨的，这些事儿他还是知道的，听妹妹问起，他就在边解释了一下。

武斌文也没多说，他抓起沥干水的猪肉反复与烧热的锅底摩擦直至猪皮略微焦黄，之后在水盆里搓洗干净猪皮，又将猪肉放进锅里加水和生姜花椒煮沸。

这是他又拿起菜刀，武斌文用手轻轻刮了一下刀刃，感觉还行，就拿过两个土豆开始切丝。

只听见“噔噔蹬蹬”，有节凑的切菜声响起，一根根的土豆丝切得几乎一摸一样，何雨柱不禁瞪大了双眼，这刀工太厉害了，自己比起来可差远了。

不一会儿，武斌文看到锅里煮的猪肉断红转白，便捞起来放进冷水盆降温，等了一小会儿伸手将冷水盆里的猪肉捞起来放到砧板，手起刀落，一片片厚薄相同，大约3毫米厚的猪肉就堆在了砧板。

起锅烧油，下料翻炒，一套动作如行云流水，看得何雨柱兄妹俩是眼花缭乱目眩神迷。

没多久，一道回锅肉就做好了，看着这盘香喷喷、油亮油亮、肉片呈灯盏窝状翻起的回锅肉端到桌，何雨柱兄妹都无语了，这就是文哥说的不会做菜，要这么说，何雨柱的厨艺岂不是煮猪食的水平。