只是稍微试验了几次,林非凡就已经能够可以轻松的制作出一道美味的鱼肚羹,这让林非凡十分得意。
不过,既然听说了,他就一定要多学一点,所以那道雪耳鸡皮,林非凡也十分感兴趣。
可惜这道菜现在会做的已经不多,如果只是依靠林非凡自己摸索,还真需要点时间。
再说,他能够学到的菜有那么多,现在还没必要自己琢磨新菜。
一道道精美的菜肴上桌,很快就吸引了更多客人点菜。
这样,每天在店里林非凡都很忙碌。
这一天,他的店无声无息的正式开业。
毕竟试营业的那么长时间,别人还以为他已经正式开业。
现在如果还要进行一次开业仪式,那就有点像是在跟亲朋好友要份子钱。
林非凡是却那点份子钱的人?之所以他试营业,而不是直接开业,也不过是避免直接开业之后,生意不好而丢人罢了。
既然现在生意开始走上轨道,自然就要专为正式营业。
因为在这一天,他店里的翻台率开始快速提升。
本来中午晚上也就是能够客满,也就是最多上十六桌客人。
可是,随着名气开始扩散,从刚开始的翻一次台,达到三十多桌客人,直到现在需要排队预约,这个时间也不过经历了不足两个月。
从试营业开始,现在也不过一個半月,能够让餐厅里的餐桌,每天中午翻台三次,那绝对是生意好的爆棚。
现在店里不管是谁来吃饭,都需要提前预定时间。
这个时间往往从上午十一点开始一轮,到十二点半又开始一轮,两点还要一轮。
晚上也是这样,从下午六点开始,八点第二轮,十点第三轮。
其实,如果生意不是太过火爆,中午的第三轮和晚上的第三轮,肯定是没有人预定的,因为时间太晚。
但是,谁让一品香的生意好呢!
现在名声打出来了,而且里面好吃的还有那么一大堆,有些人一次过来,根本就吃不了几道菜。
所以,在尝试过一品香的美味之后,反而有着更多的回头客,让他们想要把一品香所有拿手菜,全都尝试一遍。
这也是林非凡这家店越来越火爆的一个主要愿意,当然,他的努力也是众人看得见的。
“老板,今天一号牡丹厅来了几个南方人,他们看我们做的粤菜不错,想要一份瓜雕。”
“瓜雕?”林非凡有点傻眼。
他现在的刀工还算不错,一些复杂的刀工菜,他也敢出手做一做。
但是,让他做瓜雕,那是真高看他了。
没办法,他只能看向李长久,毕竟他才是厨师长,也是真真正正的主厨。
李长久摆了摆手,加快了速度,他现在做的是一道菊花豆腐。
现在店里的两道豆腐,也算是出名了,一道文思豆腐,一道菊花豆腐。
这两道菜,也是健康饮食的必选菜。
毕竟来一品香吃饭的客人,都要点小钱钱,他们最看重的就是健康。
所以,吃鱼、吃豆腐,都是必不可少的。
嗯,既然都追求健康了,那么红烧甲鱼,牛鞭炖草鸡什么的,也肯定是必不可少的。
现在林非凡只是做这两道菜,都要忙的脚不着地。
没办法,每天最少五六十桌的客人,差不多都要一道红烧甲鱼,这些都需要林非凡亲自动手。
当然,李长久现在比林非凡还要忙,因为他做的菜,一般都是客人随意点的。
只要点菜,李长久一般都能做出经典,这就是本事。
这也是一品香,能够快速打出名气的一个主要原因。
快速的做好一道菊花豆腐,李长久才有空接过单子。
“还真是会吃,这也就是南方人,他们为了吃是真肯花钱。”
林非凡看着李长久,也点头赞同,哪里的人会为了一顿早餐花费几百块?
不用想,肯定是南方人,当然不是所有南方人都这么有钱。
但是,只要不穷,很多南方人都会为一顿几十块、甚至是上百块的早餐买单。
既然早餐都这么舍得花钱,那么中餐和晚餐也肯定不会吝啬。
所以,一道在很多普通人看来华而不实的瓜雕,就肯定不是什么好选择。
但是,好吃的人,却很重视视觉享受。
“这又是一道淮扬菜,也是刀工的极致。”
李长久一边说话,一边开始做准备。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致,滋味醇和;
在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;
原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美,格调高雅。
南方四大菜系中,当属淮扬菜对于刀工极其讲究,而瓜雕使这一讲究享誉四方。
而淮扬菜厨师,硬是将这一道菜肴烹成了工艺品。
扬市瓜果雕刻艺术起源于隋唐,盛行于清代,至今已有一千多年历史。
最早是由民间艺人创造西瓜灯,用于祭祀活动。
后由扬市厨师引用到餐饮宴席之中,以美化餐厅,渲染宴饮气氛。
清代李斗《扬州画舫录》记载:“取西瓜,皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏,谓之西瓜灯。”
意思是将西瓜刻成莲瓣,在表皮上雕刻上各种花、鸟、鱼、虫、兽以及人物等。
刀法有浮雕、镂空雕、透明雕,内外交叉,相互套环,图案凹凸,形式多样,别开生面,奇妙无穷,是瓜雕艺术发展的鼎盛时期。
扬市瓜果雕刻艺术价值,就在于突环雕刻的独特性,其造型可谓是鬼斧神工、妙趣横生,被誉为我国食品雕刻之最。
瓜雕被称为“扬市一绝”,但凡观赏过厨师现场雕刻的,无一不叹服。
大厨在西瓜表皮上雕刻各种花、鸟、鱼、虫、兽、以及人物等形式。
据悉朱元璋对淮扬菜情有独钟,连食膳都要让会做淮扬菜的厨子。
这样风味特色,更是倾倒了海内外无数食客。
传说有丑国游客跟随着本地友人寻吃,表示听闻扬市菜很一早就想来一试。
桌上这个扬市瓜雕,厨师雕刻出了三四层图案立体叠加的镂空雕刻。
从瓜瓤到瓜青再到瓜皮的极致运用,一道美食将西瓜运用到极致,让国外游客和友人连声赞叹。
现在很多人看到霓虹制作刺身,一般都是生鱼片制作而成的。
不仅要求食材新鲜,还对大厨的刀工的要求非常高。
从厚薄、大小、形态下功夫,视觉效果直接影响到食欲,不同的鱼还要使用不同的道具,采用不同的刀法。
可是,他们的厨师考验刀工的就一个生鱼片,但我们的厨师用到却可以雕刻出任何东西。
而且雕刻材料还可以任意选择,即使在非常软的材料,也能雕刻出栩栩如生的形状。
这是国外厨师完全没得比的,因为这手雕刻技术,他们没有。
扬市瓜雕,又称食品雕刻,精美绝伦,历史悠久。
民国年间,徐谦芳《扬市风土纪略》曰:“夏令业厨者,善雕诸瓜为灯,玲珑透露,精美绝伦。虽曰小技,亦有可观者焉。”
陶文台在《名馔古今谈》中写道:“清代扬市有西瓜灯,在西瓜皮外镂刻若干花纹,作为筵席点缀,其瓤是掏去不食的。”
到了近代,扬市瓜刻瓜雕技艺有了发展,席上出现了瓜皮雕花、瓜内瓤馅的新品种(凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之),作为一种特殊风味,进入名馔佳肴行列。
西瓜皮外刻花,瓤内加什锦,又名玉果园,是在西瓜灯的基础上创新的品种。