别看做法就这么简单，但是在放水多少，放佐料的比例，掌握火候等方面，还是有很多技巧的。

煮时要先用大火把锅里的水烧开，到一定程度再用文火慢慢煮，但汤水要保持微微烧沸的状态，既不要翻动肉块，也不要往锅里加水。待煮到用筷子能穿透肉时，一般就可以关火了。

因为是白煮，所以它的味道就没有红烧肉那么的浓郁了，基本上通过烟管就可以直直的飘走了，毕竟天色已经晚了，这些孩子们也回各自的家了，没有孩子在外面，闻到基本上是不可能的。

但是白煮肉可不难吃。

要知道白煮肉是名菜，原来是满族人祭天祭祖的食品。待满族人坐天下建立了大清朝后，这白煮肉又成了宫廷内祭坛祭祖的食品。

四九城的西城从西单到西四一带，清朝时是王公贵族的住地，定王府、礼王府、乃兹府等大宅门，全在缸瓦市附近。话说因王府的祭祀多，剩余也就多，主人只食用“供尖”，余肉便赏给下人们食用。

于是有些下人便活动心眼，每逢王府祭祀便把神余肉等供品弄来，在府外支起大锅，摆些旧桌子、旧凳子做起了生意，卖给外人。

由于原料几乎是白得来的，略加炸煮，并不费工，所以售价极廉，生意顿时火爆。来此吃白肉的多是庶民布衣、贩夫走卒，这个吃白肉的地儿，当时人们称之：“下水棚子”。

一时间四九城煮白肉小馆也逐步增多。

吃白肉时必须蘸调料，根据各自口味，调料可能略有区别，但吃者一般是蘸放进蒜泥的酱油居多，老四九城人就是蘸放进蒜泥的酱油吃。

那火候掌握得好的白煮肉，切成片再蘸上放进蒜泥的酱油，吃在嘴里感到肥而不腻、嫩而不烂、喷香爽口，又好吃、又解馋。

何雨柱今天将肉切好之后再放进一个小砂锅中，这就是砂锅白肉，这用砂锅吃白肉关建在片，切白肉最见工夫的，片越大越薄越好，以肥瘦相参，横斜碎杂为佳，此肉粉白相间，片薄如纸，放在报纸上都能透过字来，您说有多薄了。

此菜肉片薄如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩异常，汤味浓厚，肉质酥嫩香烂，美味无穷。

“哇...哥...你真是这个。”何雨水惊喜的对着何雨柱竖起了大拇指：“你这白煮肉也太好吃了，我以前最不能吃肥肉，但是你做的这白煮肉，却一点都不腻，配上蒜泥，说真的，全聚德的鸭子都不如你的白煮肉好吃。”

“呵呵...！”何雨柱笑了起来：“那是...你哥哥是什么人呀，那是红星轧钢厂的大厨，以后呀，你想要吃什么，哥哥都可以给你做。”

“真的...？”何雨水小眼睛一眨。

“真的。”何雨柱呵呵一笑。

跟着何雨柱又给何雨水夹了不少菜，除了这道白煮肉，何雨柱还做了莴笋炒肉，青椒肉丝...三个菜那是吃的何雨水嘴角一直上扬，这个年代，能美美的吃上这么一顿，绝对是相当于过年了。

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