“蓟市的炸酱面，主要用的酱料是黄酱，不用配其他的类似于黄豆酱和甜面酱之类的东西。”

“炸酱，讲究的就是一个黄酱焦香加上五花肉的肉香。”

说着，刘辰昊从【材料柜】里面取出了一块五花肉。

他将五花肉展示在镜头前。

加上肉皮，一共八层。

肥瘦相间。

肥肉莹白，瘦肉鲜红。

为了引起不必要的麻烦，刘辰昊挑选的，其实是整个【材料柜】中，他觉得最差的一块。

“一般的话，炸酱在处理猪肉的时候，有两种方式，一种是不去皮，另外一种不用说，是去皮的。”

“去皮和不去皮的五花肉大家知道什么区别吗？”

刘辰昊故意留了十几秒，才说道：“去皮五花肉，炸出来的酱如果当时吃不了，之后再热的话，肉依然比较好嚼。而不去皮的，刚刚新炸出来的时候，吃起来会更有咬劲儿，但是如果放一凉了，不管你是再怎么加热，肉皮都会比较难嚼。”

“如果大家在家里做的话，我建议大家还是做去皮的五花肉。”

“因为，超市卖的炸酱，一包300克，加上300到400克五花肉一起炸，正好。”

“如果炸一半，家庭里其实没必要，毕竟炸这个还是挺费时间的。”

“那咱们现在开始切肉。”

刘辰昊拿着菜刀，将五花肉先切成大概五毫米的厚片，然后再将四五片肉一组摞起来，切成了如同长方体的小丁。

“肉，不用腌制。”

“因为待会儿咱们还会用酱料小火慢熬，如果腌制过后，肉就会太咸了。”

切好了所有的肉之后，刘辰昊准备了一些蒜末，葱末，还有姜末。

他将葱蒜末一分为二，一半和姜末混合，另外一半则是单独放在了小碗里。

开火，倒油。

油微微热，刘辰昊就将葱姜蒜末放在了锅里。

然后小火慢炒，“微微出了香味，这时候咱们就可以放五花肉了。”

刘辰昊将五花肉放入锅内。

小火轻轻翻炒了几下。

“完全变色之后，就可以不用那么频繁的扒拉了。”

“那咱们现在开始把黄酱泻开。”

刘辰昊举着黄酱碗，说道：“一份黄酱一份水，一比一就可以，有的人喜欢用酱油泻酱，我不建议，因为黄酱本身就是咸的，用酱油，只会让酱料更咸。”

他一边说着，一边当场演示，“我建议如果你们要在家做的话，提前把酱泻好，不要学我，葱姜蒜下锅，炒肉的时候才泻酱。”

“这个是习惯，我是靠泻酱的时间来计算我炒肉时间的。”

刘辰昊一边炒着五花肉，间歇途中搅拌黄酱。

大概过了五六分钟，刘辰昊将运动相机拿起来对着锅，说道：“炒成这样子，基本就差不多了。”

说完，他将火开大，把黄酱倒在了锅内，然后又接了一点点水，将剩下粘在碗上的黄酱弄进了锅内。

“大火搅拌！”刘辰昊提高了音调，“一定不要错，之所以大火，是为了让黄酱快速变热。”

“因为咱们锅内的肉是热的，黄酱是凉的，如果你小火慢加热，五花肉就会腻。”

刘辰昊使劲儿搅拌着锅铲，“搅拌，不能停止，一定不能让锅内的酱糊锅。”

锅里的酱冒出了大泡儿，咕嘟咕嘟，然后炸开。

“这个时候，锅内容易往外溅油点儿，建议大家穿长袖，或者带套袖。”

“不然被油点儿溅到了，就会烫伤。”

顿了顿，刘辰昊对着镜头露出了个笑脸，“当然了，如果你要给自己另一半展示自己的辛苦，其实这也是个好证据。”

锅内的泡儿越冒越大，看差不多了，刘辰昊迅速将火调小，“这个时候，我们就可以开最小火，然后锅铲要不停在锅内搅动！”

“直到酱炸好，都不能停！”刘辰昊强调。