返回第52章 食之可销凡人三魂七魄,可(1 / 2)美食:从龙鳞开始复刻绝迹名菜首页

“所谓龙骨,就是这条鲟龙鱼的鱼头骨。”

“此鱼头形似神龙,其骨相更像神龙之骨。”

“我们必须在鱼头下方的第二颗骨板处下刀,将鱼头和鱼骨连接处正好切断。然后顺着切痕慢慢向下切割。”

江枫手持菜刀,一点一点地分离鱼头和鱼身。

很快,

完整的鱼头被他切割下来。

切口处平整丝滑,像是被一刀平滑切开似的。

“鱼头斩下,我们给它加点从教料酒去腥。”

江枫在鱼头放了几大片姜和葱片,然后在鱼头淋了半瓶料酒。

稍稍静置片刻后,

他端着鱼头送入蒸箱。

“我们再把鱼头放进蒸箱蒸个40分钟,等到鱼头完全蒸软之后就可以取出龙骨了。”

“趁这个时候,我们先来准备九骨浓汤来配龙骨。”

“所谓九骨就是牛骨、羊骨、鹿骨、驴骨、甲鱼骨、飞龙骨、乌鸡骨和鹌鹑骨。”

“这里要注意。”

“这道菜里所用到的飞龙骨,其实就是俗话中‘天龙肉地下驴肉’里的龙肉。”

“它不是真的龙肉,而是一种名叫花尾榛鸡的动物。”

“不过,现在花尾榛鸡已经是国家保护动物。”

“小枫经过多方研究,发现可以用鹧鸪鸟来代替花尾榛鸡,味道与花尾榛鸡一模一样。”

“所以小枫用的飞龙骨也就是常见的鹧鸪鸟的骨头。”

江枫一说这话,

顿时让观众体会到了他的不容易。

“时过境迁,在古代很多美味佳肴现如今已经灭绝了,有的也越来越少,沦为濒危保护动物。”

“正是因为这种因素,所以让复现龙国名菜的难度提升了很多。”

“这是无法避免的事情,只是辛苦up了。”

“古代宫廷御菜选取的都是精华中的精华,想寻找一道代替它的食材,可不简单啊。”

“的确,这难度不比大海捞针低多少。”

“……”

大厨们比普通观众更能理解这其中的不易。

“up主说的这些,我感同身受。”

“很多厨师可能都遇到过类似的情况,就是我们的拿手菜品里,可能有些菜前些年还能做,但近些年就不能做了。”

“原因就是主要食材的缺失。”

“但我们又没有能力找到其他食材来代替,只能放弃那些拿手菜。”

林大厨说起此事眼神里闪过遗憾。

同时还有些惭愧。

江枫连一道失传绝迹的宫廷名菜都能找到代替的食材,可他们却不能。

这不仅是一种厨艺的差距,