“好,你们先坐。”
店铺里是有堂食座位的,几人一落座,李复很快就把菜品端了上来。
生煎包还冒着热气,白色的表皮圆圆的,不塌不陷,芝麻和葱花错落有致,底部则是金黄色,不焦不黑,单是放在面前,就能闻到馥郁的香味,众人毫不犹豫,立刻动手。
陈笑生期待多时,他首先吃的是生煎包,先咬开表皮,轻轻吹散热气,准备先喝汤。
微烫的汤汁入口顺滑而淳和,这汤汁不仅仅是皮冻融化而成,还包含了肉馅里的汁水和香油,又吸收了面皮的麦香,单喝着很顺口,淡淡的咸鲜味,但喝下之后嘴里又萦绕着复杂的香气,回味十足,一口吞下之后令饥肠辘辘的胃得到极大的满足。
喝完汤,食欲已经被彻底激发,味蕾蠢蠢欲动,准备迎接下一口美味,这时又开始吃肉馅,一眼可见的瘦肉紧致地团成一团,咬下来并不费劲,入口瞬间有一丝甜味一闪而逝,紧接着牙齿一咬一合,里面的汁水会在不停的咀嚼中层层渗透,鲜香的咸味占据整个口腔,软嫩弹牙,唇齿留香。
最后再是吃生煎皮,陈笑生直接吃的脆底,面皮一入嘴,随着嘴角的抽动,很快就发出嘎嘣嘎嘣的声音,他眯上双眼,静静感受,面皮里是有淀粉的,淀粉与唾液中淀粉酶会转化成麦芽糖,所以吃面皮是吃一个回甜味,口感则是吃一个酥脆,因为有油煎,还带有一层热络的麦芽香气。
整个生煎包吃下来,外面是芝麻葱花的喷香,里面是精巧的肉香,外面则是淡淡的麦香,层次分明却又不互相冲突,搭配得恰到好处,这正是厨师技艺的体现。
陈笑生一脸满足,他很久没在外面吃到这种水平的生煎了,尤其是一家新店,一个年纪轻轻的小伙子做出来的。
他甚至觉得自己那几个退休的师兄做的也不过如此。
陈笑生品完一个的时候,其他人至少都吃掉两个生煎,喝下半碗豆浆了。
林玉倩本就正直青春年华,水嫩的面庞在吃饱喝足之后变得白里透红,面若桃花,喝下的热汤化作暖流,从上至下,由内而外地遍布全身,如同墨水在清水中渲染开来,整个人都舒服得微微发抖。
王立则是一言不发,把全部精力都放在吃上面,之前他并不看好这家店,直到先在外面闻到味道,再到现在食物下肚,整个人已经被彻底征服,他的嘴比较大,直接把整个生煎塞嘴里大口咀嚼,身心一瞬间就被重重美味所淹没,脑子仿佛宕机一般,反复回响着一个声音:怎么这么好吃!怎么这么好吃!
郑海作为学者,吃东西稍微文雅一点,此时已经闭上了眼睛,慢慢回味,他感觉自己已经不在店里,嘴里的味道让他置身幻境一般,时而在田野里看麦子绽放新芽,时而在大山里看野猪自由奔跑,自己仿佛回到了童年,在夕阳下自由的奔跑。
几人神态各异,然而节目还要录制,总要有人说话。
林玉倩最先反应过来,马上吞下一口生煎后问道:“陈老师,您怎么看?”
“我的评价是十分甚至九分,用你们年轻人的话来说,是怕给满分容易太骄傲。”
陈笑生喝一口豆浆,润了润嘴说道:“这家生煎用的是半发面,上皮软,下底脆,总体形象美观,口感层次分明,
采用的是肉馅是猪前腿肉,三肥七瘦,从口感来判断,是自己剁的肉馅,而不是用机器绞的,
因为机器绞肉,过快的速度会破坏掉肉的纤维组织,碎得太彻底,导致口感散失,而手工剁的肉有明显的颗粒感,并且能起到捶打的作用,这也是肉馅有嚼劲的原因,而且这家店还故意保留了一部分弹牙的筋腱,这样你才知道你吃的是前腿肉。
肉馅除了加工方式,调味也很讲究,多种香料用油榨,榨出来的油吸收了香料本身的味道,又在烹饪过程中逐步融入了肉馅,每一口都是多重享受,并且用的姜葱水,味至而形不至的手法他是玩明白了的。
当然最令我满意的,还是他用的食材都很新鲜,饮食不仅看按味道,卫生状况更不可忽视,他整个店铺干净、明亮,厨房也是明厨亮灶一目了然,好,很好。”
林玉倩频频点头,王立和郑海则是一直在吃,他俩喝完豆浆,吃完馒头,忽然发现盘子空了,愣了半晌。
王立忍不住开口道:“陈老师,我觉得这家的豆浆和馒头也不错,我们之后要采访的还有一家开了二十多年的老店,叫老章馒头,不如你现在点评一下这家的,我们到时候做个对比?”
他舔了舔嘴唇又补充道:“对了,你们还吃不,我觉得有点不够,再买点咱们一边吃一边说吧。”
“好,我也还没尽兴。”陈笑生闻言点点头,
王立赶紧站起来又去买了十六个生煎,自己亲自端着碗过来放在桌子上。
陈笑生喝了一口豆浆说道:“这小伙子的豆浆是现磨的,黄豆提前一晚浸泡,并且加了一点点花生,在高压锅里煮熟,这样磨出来的豆浆口感浓稠、醇和,口感和营养都更为丰富。”
说完他又拿起馒头,用手捏了捏,馒头塌下去,但很快就又还原成原来的样子,陈笑生点点头,撕开馒头,看了看里面的细密的气孔,这才塞进嘴里细嚼慢咽起来。
入嘴松软,有回弹,越吃越甜。
陈笑生边吃边点头:“馒头可以说是最简单的,随手搓个面团发酵一会就能成,不过要做好做精,则是要下点功夫的,发酵的方法,温度的变化,上汽的时机都要把握好。
这家的馒头发得很好,至少是二次发酵,味道和口感在酵母发面的馒头里算是顶级了。
术业有专攻,专攻里面还有专攻,华夏饮食文化底蕴深厚,精妙繁杂,这小伙子能把生煎和馒头做到这个份上,简直就是惊喜,还好我们没有错过。
至于你说的那家老章馒头店,我听说过,是做的老面馒头,味道跟这种酵母发的有所区别,到时候咱们去了就知道了,总之这家,我的评价是非常满意。”
其他三人小鸡啄米一般点头。
陈笑生说完,便把剩下的馒头全部吃下,心满意足,他转头对着林玉倩说道:“节目一定要把这家店录制进去,这么好吃的生煎,吃不到真是一种损失。”
林玉倩用力点点头。
随后她想到了什么,又站起身来,跟李复打招呼:
“老板你好,可以采访一下你吗?”
“好啊,没问题啊。”年轻人笑着答道,手里有条不紊地操纵着面团。
“我们想了解一下,你是如何产生开店的想法的?”
“原因?大概就是喜欢玩,喜欢吃好吃的,我没有太高的理想,有前辈们造就了我们如今的安定生活,我想尽自己的一份力量,让人们能在现在这个时代吃得好饭。”李复说完笑了笑,那笑容温暖纯真。
“这是我吃过最好吃的东西,你还这么年轻,技术是从哪学的呢?”
“嗯…从游戏里学的。”
“哈?”林玉倩整个人愣住:“这怎么可能呢?”
“没什么不可能的,兴趣是最好的老师。”