返回第91章 开水白菜(1 / 2)生活系厨神首页

“其实这并不是魔术,而是古人智慧的体现。”

陈子瑜将汤分成两锅,边摘择至嫩的白菜心边说道:“剁碎的猪肉糊糊和鸡胸肉糊糊,在高温的作用下能够吸收汤中杂质,起到一个过滤作用,连续重复几次同样步骤,就能将浓汤过滤成清汤。”

话罢。

另一口锅中的清汤已经煮开,白菜心也已经摘择好。

陈子瑜将堆叠好的白菜心用漏勺盛着放入锅中,灼至七成熟后捞出,放入储满食用清水的盆中过冷。

过冷后。

陈子瑜又拿出准备好的细银针,在白菜心上反复穿过用以固定,

固定好后,他再度用漏勺将白菜心盛起,另一只手拿着汤勺,盛起煮开的清汤,自上往下淋,准备将七分熟的白菜心彻底烫熟。

这道菜的含金量也太高了!

柳静姝紧咬着指甲,眼中满是焦急。

这绝对是她有生之年,见过烹饪步骤最复杂的一道菜!

‘烫熟’和钓鱼一样,是磨人性子的。

陈子瑜将这个动作重复了近五十次,直到白菜心变得微微透光,才算是‘烫熟’了。

到了这一步,他已经无法分心解说了。

他将漏勺在操作台上放平,小心翼翼用细银针将白菜心中的线挑出,然后平整垫在一个白陶瓷盆底,而后手持汤勺,将另一口调好味的清汤盛入盆中。

陈子瑜后退一步,松了口气说道:“开水白菜到这一步就算完成了。”

柳静姝闻声,控制着摄像机镜头慢慢放大,拉近到可以看清菜品全貌时,她手突然颤了一下,眼中尽是惊愕和茫然。

成菜亦如‘开水白菜’的菜名一般!

白瓷盆中如清水泡着几棵白菜心一般,不见一星油花。

看上去和清水白灼白菜心一模一样!

柳静姝茫然许久才摁下摄像机的停止按键。

她掩着嘴惊呼道:“这道菜准备了这么多食材,我还以为成菜后的品相会很丰满,没想到居然是这样的!”

“这就是‘开水白菜’菜名的由来,它把极繁和极简归至化境。”

陈子瑜说着,忽然响起了前世那些网友对这道菜的点评,不由笑着调侃起来,“这道菜的白菜值一块,开水值两千块。”

柳静姝认真回答道:“这道菜确实值这个价!”

陈子瑜盛起一碗汤,递过去说道:“尝尝味道?”

“好!”

柳静姝用汤匙盛起一勺清汤,放在嘴边吹了吹热气后才喂入嘴中。

嗯?!

清汤入口后,柳静姝秀眉微皱。

味道与她想象中有很大的不同!

她本以为用了那么多食材来熬汤后,味道应该是浓烈且奔放的才对。

可是入口后的感觉,却与她想象中的截然相反!

清汤萦绕在舌尖,先是清香淡雅的香气,随后是吊煮高汤时所用食材的浓醇。

汤味浓厚,不油也不腻,轻柔而化渣都是这道菜的特色!

绝品!

柳静姝将清汤吞咽入腹后,残留在口腔中的清雅余香又涌入了鼻腔。

她闭上双眼深吸了一口气,这种感觉让人心旷神怡。

绝!

太绝了!

柳静姝连续品尝了好几口,才将汤碗放下激动道:“这碗汤太好喝了!不是珍馐,却胜似珍馐,这期视频上传后,热度可能比松鼠鳜鱼还要高!”

“希望如此吧。”

陈子瑜对视频再一次爆火并没有太大信心。