返回第76章 猪肉炖粉条【求追读、求票】(1 / 2)生活系厨神首页

三叔硬着头皮答道:“反正我也没啥事,那就看看吧。”

陈子瑜盛着李好和刘明慧备菜的功夫,自己先在后厨溜达起来。

后厨的灶有五口。

四口燃气灶,其中有三口放置着炒锅,一口放着汤桶。

最后一口是柴火灶,架着一口直径半米的超大炒锅,再其旁边还整整齐齐堆放着大柴。

陈子瑜一眼就相中了柴火灶,他将盖子揭开问道:“三叔,这口灶能用吗?”

“能用。”

三叔单手插着腰,十分骄傲的说道:“这口灶可是我爷爷当初专门请千湖镇最有名的泥瓦匠做的,大柴烧起来,那火力可不比燃气灶小多少!”

“那就选这个了。”

陈子瑜满意的点头。

柴火灶相比于燃气灶有一个很大的优势,用柴火灶在烹饪过程中更容易产生‘锅气’。

‘锅气’是一种玄之又玄的说法,能够很显著的提升一道菜的风味。

科学认为是食材在高温爆炒时,食材的温度瞬间飙高、水分蒸发与锅体接触后引发的焦香。

但是燃气灶就是很难产生‘锅气’,就算将火焰和风门调到最大也无济于事。

相反,火焰不那么稳定的柴火灶,在烹饪过程中却更容易产生‘锅气’。

陈子瑜曾经和一些老派厨师交流过这个问题,他们统一认为柴火灶能产生‘锅气’的主要原因,就是因为烧制火焰的柴。

这个问题在厨师界是没有准确答案的,唯一可知的,就是用柴火灶烹饪出来的菜品会更好吃一些。

确认要用柴火灶后。

三叔就很自觉的坐在灶门口,用打火机将一捆干草点燃后塞入了灶门中。

他等火势稍大些后,丢了一根大柴进去说道:“小陈,这柴火灶可比燃气灶难操作多了,要不要我把火控小一点?”

“不用。”

陈子瑜摇头解释道:“我用过柴火灶,待会我需要什么火,我会跟你说的。”

话罢。

陈子瑜就用水瓢,从水缸中盛起一瓢水倒入锅中,熟练的涌起竹刷打扫起大锅。

三叔见此一幕,一时无语,他刚想找回一点优越感,没想到一下就被摁了回去。

没一会功夫。

刘明慧和李好所准备的材料都端了上来,放在柴火灶旁的料桌上。

炒锅也被清洗的差不多了。

陈子瑜将锅中的水都盛出后,往锅中又加入七八瓢清水,将切好的五花肉小块倒入锅中。

随后加入料酒、葱片。

手法确实熟练。

三叔看着陈子瑜下料的动作,暗自咂舌,也不知道厨艺到底怎么样。

这口柴火灶的升温速度很快,几分钟时间,炒锅中的水就翻滚起巨大的气泡,褐色杂质随着气泡翻涌向锅边。

陈子瑜把控着火候,看时候差不多了,就将焯好水的五花肉用漏勺盛出,用凉水过了一遍后放在旁边沥干。

“三叔,把火开小一些,文火就行。”

“好。”

三叔取出两根大柴,塞入到旁边一个灶口中。

陈子瑜再一次将锅中打扫干净后,取出一袋冰糖放在了灶台上。

三叔疑惑道:“你拿冰糖做什么?”

“炒糖色。”

“糖色?”