连锅面。
我心里总想着吃,今天格外想吃。
“我们去吃连锅面吧。”我对金宋媛说。
“连锅面?”金宋媛好奇地问。
“嗯,连锅面。我们国家有很多种连锅面,我今天带你去吃四川遂宁的连锅面。”我说。
“我看你很想吃的样子,为什么想要吃连锅面?”金宋媛问我。
我微笑了一下,说:“嗯,就是很想吃,我们一起去吃吧。很好吃的。”
金宋媛不解地说:“好奇怪,平时吃那么多好吃的也没看你这么恳切,你今天情真意切的想吃一碗面,真是奇怪。这个面这么特别吗?”
我回答说:“是很特别啊。正常煮面,是先烧水,然后下面,接着煮青菜进去。煮好之后,还可以放一下面码上去,比如肉臊、肥肠、牛肉块等等。”
金宋媛说:“是啊是啊,连锅面不是这样做的吗?”
金宋媛侧着脑袋等我的回答。
我回答说:“不是一样啊。等下你就知道啦!”
金宋媛说:“我现在就想知道啦!你告诉我吧,怎么不一样。”
“那好吧,我就来说一说有什么不一样。”我说。
金宋媛靠我近了一些,以便更好地听我讲话。
我们就这样并排走着。
“普通的面是先煮面,然后加菜码。可是连锅面是反过来的,是先煮菜码,再煮面。”我说。
“嗯?”金宋媛一脸疑惑。
我向金宋媛进一步说明,说:“比方说遂宁的连锅面。先把里脊肉切成薄片,看起来是一条一条的,然后加入各种调料腌渍入味,并且会放一些芡粉调匀,让肉更嫩滑。然后是切菜,可以是小白菜,也可以是空心菜,还是可以是莴笋、大白菜、黄瓜、韭菜、木耳或者小青菜。”
金宋媛侧着头继续听。
我继续说:“准备好这些之后,锅里倒入菜籽油,烧热,放入大蒜片和姜末、辣椒粉爆香,然后倒入肉片翻炒,接下来。如果准备的蔬菜是莴笋、黄瓜、大白菜、木耳。就可以倒入锅里一切翻炒。如果是其他蔬菜就等一会。接着呢,就是调味了,可以放酱油、盐、鸡精,看个人喜好。菜炒好了之后呢,并不出锅,这个时候,把鸡汤或者清水倒入锅中,烧开。水开了之后,把面条煮进去。正宗的连锅面要用农家的手工面,宽面、细面都可以。面煮了一会,如果准备的蔬菜是小白菜、小青菜、空心菜、韭菜,就这个时候放。等水煮了一会,蒸发了一部分之后,就可以再次调味,放盐、鸡精、胡椒粉。调好味之后,散上葱花或者蒜苗,就大功告成了!然后再出锅,装在碗里。这个碗里啊,要汤少,面多,肉多,菜多,才算是正宗的连锅面,这叫‘一少三多’,寓意少洪灾多丰收。”
我说完,感叹道:“啊!那叫一个香啊!”
“为什么要这样做呢?为什么要先煮菜?”金宋媛问。
“因为这样子,先把菜煮好,然后再加水烧开,这样味道才浓郁,味道才能进入汤里,进入面里,吃起来才有滋有味,才足够浓郁。”我说。
“嗯!听你这么一说,我真的超级想吃了,因为以前从来没吃过。”金宋媛跳着说。
“嗯,我也好久没吃了。”我说着,带着金宋媛继续往前走。
走了一会,我们就到了。
门口依旧挂着“遂宁小店”的招牌。
我们进了店里。
刚进店,外面就淅沥沥地下起了小雨。
CD的夏天,爱下雨。
雨一下,原本闷热的天一下子凉爽下来,空气也清新起来。
“啊,好凉快啊!”金宋媛坐在靠门的位置说。
听见店里来了客人,老板娘从屋子里出来了。
老板娘先看了看金宋媛,然后看了看我,用四川话说:“哟!啷个回事捏?今天带来的不是男娃儿。”
金宋媛眨了眨眼睛问我:“她说什么?”
“没什么。问你吃什么菜。”我对金宋媛说。
我回答老板娘说:“我同学,没吃过连锅面,我带她来吃吃看。”
“那好啊,本来也没什么生意,还是谢谢你照顾我生意,看来这个连锅面不好卖啊。”老板娘一边从柜子里拿着面,一边说。
“我觉得光卖连锅面可能不行,你还是可以卖点别的,这里地段也不算差,那些附近白天上完班下班回出租屋的,许多要经过你这里,你可以搭配着卖点饺子、抄手、酸辣粉、狼牙土豆、凉面、之类的,又或者,你可以批发一些早餐卖,这样生意大概就会好一些,日子也好过一些。”我对老板娘说。
“唉,确实啊,吃连锅面的人不多,在CD开餐馆不好做啊,太单一了也不行,以前在遂宁,就卖个牛肉面,生意都好,现在不行了,大家的嘴都叼了,吃的也越来越多,各种吃的,以前我听都没有听过。什么脏脏包、乌云冰淇淋、雪花饼、番茄饭、沸腾虾,以前真的是想都没想过。”老板娘用四川话说着,像是对我说的,又像是在自言自语。
“嗯,对了,可以卖焖饭,这个可以提前做好,保温就行,食材要丰富,不能很多饭,要菜和肉多,现在的人不爱吃饭。”我对老板娘说。
“唉,我试试看吧。”老板娘一边说,一边切着菜,准备煮连锅面。
“老板娘,你不问我们吃什么菜啊?”我说。
“哦哦,想着事情都忘了,你们吃什么菜吗?”老板娘说。
“你现在切的什么?”我问。
老板娘看了看菜板说:“莴笋。”
“那我就莴笋和小青菜。”我说着,看了看金宋媛。
“嗯~我就莴笋和空心菜!”金宋媛说。
“那行,那我就把你们两个的煮在一起,最后放菜的时候分开放就行。”老板娘说。
“可以,谢谢了。”我说。
值得的一阵油在锅中冒泡的激烈声音,然后“嘁”的一声,蒜香、姜末的香气、辣椒粉略微刺激的味道,从厨房飘出来。接着传来肉香,还有莴笋的蔬菜清香。这个时候,就算直接把莴笋炒肉上桌,我也能大干五碗白米饭!最后连盘子里的汤汁,我也能配着吃下第六碗白米饭!
可是美味是值得等待的。
莴笋炒肉做好,老板娘倒入了熬了5个小时以上的鸡汤,因为汤是热的,鸡汤很快就开了。这个时候,老板娘问了:“你们吃几两?”
我说:“老板娘诶,你每次都问几两,可是不管客人说几两,过来的碗一样大,都是满满一碗!”
“哈哈哈!还不是怕你们吃不饱。那你们吃什么面,细面还是宽面。”老板娘问。
我回答说:“宽面。”
“我也是!”金宋媛说。
过了一会儿,等蔬菜也烫好了,老板娘把两碗面端到了我们面前!
啊!好香啊!汤色金黄浓郁,哇哦!
“好香啊!我要开动了!”金宋媛说着就从筷子筒里拿出一双筷子,夹起莴笋吃。
“嗯!真棒!以为会太软,结果不会!还是很鲜脆的口感,而且有鸡汤的香味!”金宋媛说。
“当然了,我们的鸡汤本来就很热,倒入锅里很快就开了,保证了入味,也保证了爽脆!”老板娘一边看着我们吃面,一边坐着喝茶,一边说。
“这个肉也十分嫩滑啊!好香啊,从未吃过这么滑的炒肉!”金宋媛连吃了两片肉。
“是的呢,加了浅粉,绿豆面磨的,非常好吃,这么热的天气,吃这个很好。”老板娘得意地说。
吃了肉和菜,金宋媛开始吃面了。
滋遛滋遛,一口气就吃了半碗面。
“我看你是不够吃了,要不要加个煎蛋?”我问金宋媛。
金宋媛嚼了好一会儿面,说:“可以加煎蛋吗?我要!”
“加两个煎蛋!”我对老板娘说。
“要得!要得!刚才不说,我才洗了锅,现在又要再洗一次!”老板娘说,朝厨房去了。
嘿嘿,我笑了笑。
不一会儿,菜籽油煎好的两份金黄葱花煎蛋装在两个小碟子里上桌了。
“太棒了!我最爱吃这种把蛋黄打散的煎蛋了!”金宋媛说着就要去要煎蛋。
“别!煎蛋要泡在面汤里吃才好。”我对金宋媛说,伸出手阻止她。
“为什么?”金宋媛停了下来说。
“这个面汤是用鸡汤做的,并且汤也很浓郁,把煎蛋泡一泡再吃,煎蛋会有妈妈搬温暖味道,在鸡汤里泡一泡,等于是亲子煎蛋了。”我认真地说。
“虽然听起来怪怪的,但是我就泡一泡吧!”金宋媛说着,把煎蛋泡进了面汤了。
泡了一会,金宋媛夹起来吃。