这是因为食盐可以增加面的韧性,今天和面倒是很顺利,没有翻车。
还记得在老家和过一次面,把灶台上搞得一塌糊涂。
到现在顾辰也忘不了灶台上满是面糊的模样。
而这一次却不同,水也没有加很多,揣面的力道也还可以。
最重要的是和出来的面团简直完美,光滑不粘手的同时还筋道十足。
和面已经完成了,接下来就是醒面,他把湿布盖上,这段时间也只能等待了。
这时他突然想到还没有烧水呢不过还好,这个时候开始烧也不晚。
等到这边的工作全都忙完之后,顾辰直接去了食材区。
这次食材区的品类也更丰富了,食材的质量还比之前有了些许提高。
不过自己该弄个什么汤底呢?
要知道手擀面的汤底也是很重要的,面本身是没有味道的,而味道的富于全靠食材和调味。
所以在食材的选择上也应该慎重一些,选好的并没有用,要选合适的。
其实用海味堆砌是一种不错的选择,用干贝鲍鱼勾画出大海的味道。
不过这样真的行得通吗?那个评委哪个不是尝遍了鲍鱼龙虾,对于这个方案过程顾辰直接就否定了。
自己也可以选择野味,不过处理就要好些时间了吧!时间可能会不够。
那也只能使用山珍了,虽然朴素,但却伴随着浓烈的鲜味。在平淡中能勾勒出山上的一草一木。
决定好了主题,那就好办了,在象征中使用频率最高的也就是蘑菇了。
千万不要小瞧蘑菇,在中国甚至有“冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季喝菌汤。”这一说。
而且蘑菇在纯素宴中的出现率很高的,而且还能做仿肉料理,据说厉害的厨师甚至能用蘑菇做出肉的味道。
顾辰也在考虑要不要用蘑菇,做一道金刚火方。
还是太费时间了,直接放弃了这个提案。
接下来就是选材,选材也需要花费点功夫,顾辰在选材区里逛了几圈,蘑菇还是挺多的。
就连红闪闪白杆杆的见手青都有,而且品质也相当的不错,自己说不定可以用一下。
不过要是处理不好的话,五个评委就可以直接躺板板了。
不过自己是来这寻求刺激的,那么也就只能贯彻到底了。
到底用不用见手青?那肯定是用的。
接下来顾辰还选了其他的几种菌类,比如说营养价值比较高的牛肚菌,还有鸡油菌。
选好了他就准备走了,不过在角落的地方,看到了冬虫夏草,也顺便拿了几根。
选好了食材,面也醒的差不多了,自己回去只要进行切分就行了。
在过道的时候,其余的三个人都在忙碌着。
太宰圣正在做的应该是豚骨拉面,在经过他旁边的时候,闻到了很浓烈的猪骨汤味。
吉野悠姬用的是鸡汤,远远的都能看见她锅里放着一只鸡。
这也让顾辰想起了抗战时候的故事,据说有一位双料特工就因为鸡汤而暴露了身份。
芥川龙介做的是荞麦面,看上去还很高级的样子。