返回第二十四章四菌汤面(1 / 2)食戟之我不是药神首页

这是因为食盐可以增加面的韧性,今天和面倒是很顺利,没有翻车。

还记得在老家和过一次面,把灶台上搞得一塌糊涂。

到现在顾辰也忘不了灶台上满是面糊的模样。

而这一次却不同,水也没有加很多,揣面的力道也还可以。

最重要的是和出来的面团简直完美,光滑不粘手的同时还筋道十足。

和面已经完成了,接下来就是醒面,他把湿布盖上,这段时间也只能等待了。

这时他突然想到还没有烧水呢不过还好,这个时候开始烧也不晚。

等到这边的工作全都忙完之后,顾辰直接去了食材区。

这次食材区的品类也更丰富了,食材的质量还比之前有了些许提高。

不过自己该弄个什么汤底呢?

要知道手擀面的汤底也是很重要的,面本身是没有味道的,而味道的富于全靠食材和调味。

所以在食材的选择上也应该慎重一些,选好的并没有用,要选合适的。

其实用海味堆砌是一种不错的选择,用干贝鲍鱼勾画出大海的味道。

不过这样真的行得通吗?那个评委哪个不是尝遍了鲍鱼龙虾,对于这个方案过程顾辰直接就否定了。

自己也可以选择野味,不过处理就要好些时间了吧!时间可能会不够。

那也只能使用山珍了,虽然朴素,但却伴随着浓烈的鲜味。在平淡中能勾勒出山上的一草一木。

决定好了主题,那就好办了,在象征中使用频率最高的也就是蘑菇了。

千万不要小瞧蘑菇,在中国甚至有“冬吃萝卜,夏吃姜,一年四季喝菌汤。”这一说。

而且蘑菇在纯素宴中的出现率很高的,而且还能做仿肉料理,据说厉害的厨师甚至能用蘑菇做出肉的味道。

顾辰也在考虑要不要用蘑菇,做一道金刚火方。

还是太费时间了,直接放弃了这个提案。

接下来就是选材,选材也需要花费点功夫,顾辰在选材区里逛了几圈,蘑菇还是挺多的。

就连红闪闪白杆杆的见手青都有,而且品质也相当的不错,自己说不定可以用一下。

不过要是处理不好的话,五个评委就可以直接躺板板了。

不过自己是来这寻求刺激的,那么也就只能贯彻到底了。

到底用不用见手青?那肯定是用的。

接下来顾辰还选了其他的几种菌类,比如说营养价值比较高的牛肚菌,还有鸡油菌。

选好了他就准备走了,不过在角落的地方,看到了冬虫夏草,也顺便拿了几根。

选好了食材,面也醒的差不多了,自己回去只要进行切分就行了。

在过道的时候,其余的三个人都在忙碌着。

太宰圣正在做的应该是豚骨拉面,在经过他旁边的时候,闻到了很浓烈的猪骨汤味。

吉野悠姬用的是鸡汤,远远的都能看见她锅里放着一只鸡。

这也让顾辰想起了抗战时候的故事,据说有一位双料特工就因为鸡汤而暴露了身份。

芥川龙介做的是荞麦面,看上去还很高级的样子。