重新取一口锅，江阳往锅中倒入清水，待水快沸腾时，将洗净的火腿、老母鸡、鸭肉、猪肘放入锅中，再加入姜和葱，烧开后加料酒，转小火。

在小火慢熬这3小时期间，他一动不动站在锅旁边，时不时将汤渣、浮油捞出。

然后还要躲肉蓉，将瘦猪肉剁成蓉，加适量清水调成粥状，分成3碗待用。

制作肉蓉一定要用精瘦肉，一点儿肥肉都不能有，有肥肉的话，做好的汤里面就会全是油。

待汤熬制好后，将火腿、老母鸡、鸭子、肘子捞出来。

这么多东西混合在一起，汤难免有些油腻，无法达到开水那样的清澈程度，而开水白菜的底汤是如开水般至清无比的。

从高汤变为开水，这其中的关键就是用肉蓉清汤。

江阳小心翼翼的将肉蓉分3次放入熬好的汤中，中小火，让肉蓉在汤中慢慢散开，每一次都要待肉蓉浮起后用小漏勺将其捞干净。

把肉蓉倒入锅中就是为了吸附杂质，肉蓉入锅后要全程用小火，让汤保持似沸非沸的状态，汤的杂质就会全部附到肉。

同时，肉的鲜味也能融入汤中。

反复3次之后，锅中原本略浊的高汤就会如开水般清澈了。

食谱是这么说的。

但江阳这样做了三次后，锅里汤虽然闻着很鲜美，算得是好的高汤了，但想要达到白开水那样还是差很大的距离。

不用多说，这一锅汤肯定失败了。

于是江阳抓紧时间，又开始熬一锅高汤，等了三个小时后，汤熬的差不多了，在小心翼翼重复加肉蓉的步骤。

开水白菜这道菜的奥妙之处就在那清澈似水的高汤。

它看似朴实无华，却尽显烹饪功夫，彻底地颠覆了吃货们对川菜的认知。

按照食谱的描述，它是一道最高级的清汤菜，于平凡处见不平凡，是一种奇思妙想，好多人就制不出这个汤。

单单有食谱还不行，还得有高级的厨艺，差一丝一毫做出来的就完全不是那个意思了。

但显然江阳现在还摸不到这种玄而又玄的状态，做出来的汤跟食谱描述的相差甚远。

还好在学习空间里的时间，他是不会累也不会急，有足够的时间跟耐心慢慢熬汤。

等到24小时后，他自动被弹出学习空间的时候，他还停留在熬汤这个步骤。

没有办法，熬出来跟白开水一样的清汤，这道菜压根没办法往下进行，到这一步就错了，往下做也是错的，当然停在这里死磕了。

江阳揉了揉额头总结了这八次失败案例的失误点，很大一部分原因就是火腿、老母鸡、鸭肉、猪肘在炖的时候他不能完美的把食材的鲜味融合到一起，放的时间顺序等等都是有影响的。

汤炖不出来，这道菜还得慢慢练。