就连这种批发的农贸市场都要18块一斤。

连老百姓都开始不舍得卖猪肉了。

估计之后还会涨价。

现在就算自己生意差卖不了多少碗面，把猪肉囤在冰箱冷冻室几天也算一种节流的好办法了。

看着大袋小袋的菜。

就算用小推车推也很是费劲。

很明显是自己拿不回去了。

只好叫了一辆计程车送到了店里。

6点不到顾明顺利到了店铺。

鹿角巷已经有几个蓝领的工人，附近的大爷大妈走路经过。

“看来下次还得早点才行啊，现在面条做好估计都7点了。”

顾明麻利地将蔬菜，肉制品放在各自的区域。

抡起袖子，穿上围裙，清洗三遍双手来到案板前准备干活。

将精面粉5000克和适量的盐倒在案板上。

堆成山形，中间捯饬出两个拳头大小的面坑。

一手倒温水，一手和面。

使面粉和水全部掺和后揉光成团。

双手蘸水将面搋（chuāi）匀。

搋(chuāi)到案板面光滑，不沾手为止。

用纱布盖上，饧（táng）约半小时。

在饧（táng）面团的过程中就可以准备炖猪排骨和制作肉酱了。

因为顾明对于厨具的要求极高。

光菜刀都是全国最好的刀匠亲自打磨锻造的。

两把菜刀足足花了8千块钱！

一分钱一分货。

这两把菜刀削铁如泥！更何况是切肉切排骨。

排骨很容易被切成小段，丝毫没有伤害本身的肉质。

顾明对于五花肉的处理更是有自己的见解。

他没有直接用绞肉机将五花肉绞成肉糜。

而是手握两把菜刀双管齐下。

剁肉之快已经无法用肉眼察觉。

只能看见肉糜在案板上旋转跳跃。

随后下锅、调料、勾芡便备好了色香味俱全的肉酱。

拥有面点满级技能的顾明，仿佛开了2倍速一样。

半个小时的时间就做好了海鲜烩料，牛杂肉，炖大肠……

放在恒温箱内。

这样既不会因为冷却再加热影响肉的口感。

更能慢慢地将汤汁中的精华慢慢融进肉里。

这一点和一般的面馆有很大的差别。不一会儿炖肉的香气便开始往外溢。

“这什么味道呀！这么香！”

“好像是炖排骨的味道，五香叶，茴香豆蔻提味的刚刚好。”

几个年长的老人趴在玻璃门上问着味道，赞不绝口。

看着店里没有服务员，店长也还在准备材料便没有进去。

不舍地走了。

顾明将所有备菜都准备好了。

面团也饧（táng）的刚刚好。

他将碱面用水200克化开成碱水。

取1／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条。

两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条。

即上下晃动，两手合拢旋成麻花形。

这样反复晃动六七次。

将粗细均匀时放在案板上，撒上干面扑滚均匀。

手提面条的两端，离案甩成长条。

再放在案板上，掐掉两头成对折两条。

一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端。

悬空拿起。

两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉4次。

这时候的面条已经成型了一半。

扯住面条的额两端，双手成圆弧状波动。

这时候面条的走势呈现出“S”的形状，再加上双手的圆弧运动。

形成了集天地之精华的“太极”甩面大发。

这样的手法能将面条中多余的水分子抛除去。

面条中更加韧道，鲜甜。

面拉成后，75度水温下锅。

下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内。

随后将右手搭在面头端，左手揪断面头。

撒入锅内，用长木筷顺时针慢慢转动108圈即可出锅。

添几块排骨，青菜，淋上还是沸腾的猪筒骨汤底。

撒上香菜葱花。

排骨面就算做好了。

“好香，好香！”

“这还是我第一次做成的排骨面，先自己尝尝看吧。”

顾明两眼放光，迫不及待拿起筷子。