生嫩莲房去柄切平,洗净掏出莲子、内瓤,再下水快焯捞出;
活蹦乱跳的鳜鱼被一刀拍晕,尾巴一刷,就被剖骨片肉,挑出细刺,粉红鱼肉被切成豆粒大小,挨挤在案板上像堆在一起的小方骰子。
如此利落的杀鱼手法,鱼怕是没反应过来已一命呜呼,连痛苦都不会有。
阿淘缩了下脖子,再看许唐棠的目光充满敬畏。
“老板,这是什么?”
店里还没营业,阿淘就在厨房看许唐棠做饭。
“莲房鱼包,今天新菜。”
阿淘搓手期待,眼巴巴看她做饭。
许唐棠要把切好的鱼肉一一塞进刚挖空的莲房中。莲房鱼包这道菜,关键之处便是以莲房作酿壳,鱼肉吃时会有一股清新的莲香味。
莲房可用半熟的,也可用成熟的。半熟的,莲子不能用,她今天用的就是这种;成熟的,莲子和鱼肉酿鱼丸,塞进莲孔中。
季节没完全到,莲房还未完全成熟。
她也是刷美食视频时,才想到这道菜。一想店铺许久没有上新,虽说食材贵了些,做新鲜美食的心一冲动,就找陈白下单一堆肉食。
“你想学吗?”
见阿淘看得专注痴迷,许唐棠便问他。
这几天他做志愿者兢兢业业,从开始的啥都不会,蒙头蒙脸,到已熟练掌握抹桌、拖地、收盘、送餐一系列杂工工作,可谓兢兢业业,做得有模有样。
阿淘眼睛一亮:“可以吗?老板你愿意教我?”
他还只是志愿者欸。
“嗯,你先看我做这个。你想学的话,明天教你别的。”
“好,呜呜呜老板你对我真好。”
他忙两手捂住嘴,睁大眼睛呜哝道:“老板我没哭……就激动……”
“……”
“看着吧。鱼肉、莲房处理好后,要在莲房内抹层蜂蜜,用蜂蜜的甜去中和莲房可能有的苦味儿,之后再塞鱼肉。”
许唐棠塞好鱼肉,在莲房外面又抹层蜂蜜。
“接下来处理荷叶。”
荷叶处理很简单,碧绿的荷叶裁成四个大小均匀的圆形,塞好鱼肉的莲房置在其上,在盘中浇一层水,盖住莲叶,可使莲叶的颜色保持住鲜亮的绿色。
“老板真厉害!”阿淘拍手鼓掌。
“……”
她心一梗,“不必这样捧哏。”
他不尴尬,她还尴尬呢。
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十一点,饭馆开始营业。
刚开门,一个颤巍巍老爷爷进门了。
老人弯背似弓,车轱辘似的眼睛,蒜皮脸少了许灰败之色。
许唐棠认出这位,是他爷爷早年朋友。
“爷爷!”
阿淘惊呼。
许唐棠侧头看他,一指老人:“嗯,你爷爷?”
阿淘点头:“就是爷爷说,让我留在这儿。当然,也是我自己愿意!”
许唐棠不在乎这个,只意外于他们之间有关系。
老人没理会阿淘的惊呼,和许唐棠热络地聊了好一会儿,非说他觉着一见如故,让许唐棠称呼他为“阿卖”就行,要交这个忘年交。
阿淘:“……”一下子老板就变长辈。
许唐棠也不好接受,毕竟是爷爷旧友,太过为老不尊。