效果却远远强于蓬灰!
这个过程足足用了10分钟,乔牧才满意地看着面前光滑如镜的面团,将其用保鲜膜包好,放在一边醒面。
而他这个时候也没有闲着!
拿出一个空碗,放入一撮葱花,几粒花椒粒,白糖半勺,几粒精盐。
然后起锅,小火烧着开一锅水。
在水开的时候,他看面团已经醒好成型,嘴角一翘,手如翻花弄蝶一般,开始进行拉面的过程。
只见他将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板,用两手握住条的两端,抬起在案板用力摔打。
面团拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复了数次之后才停下。
他手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉。
然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内!
拉面看去简单,却考验厨师的力道和经验!
普通的白案厨师拉面顶多10扣撑死,稍强一点可能达到14-16扣!
这已经基本达到龙须面的要求了。
而最为顶尖的白案师傅也不过18扣,这还不是每次都能成功,要材料顶级并且厨师手法完美才能做到。
可乔牧此时轻轻松松就完成了16扣!
可是他还没有停下!
17!
18!
...
22!
直到整整22扣他才停下。
此时他手中的面完全就是真正细如发丝!
“还行吧...反正自己吃...”
似乎还有余力,但是乔牧也懒得折腾,将手里的面稳稳送入了烧好的滚水之中。
又加入了少许的精盐。
令人惊讶的是,他的面虽然细如发丝,但是在滚烫的开水中却丝毫没有断裂的迹象。
2分钟之后,将面捞出,快速放在了一碗提前准备好的冰水之中降温。
随手将洗好的青菜,放在其中一烫,大约10秒钟的样子,便立刻捞出。
再将冷却的面条和青菜同时放入早已准备好汤底的空碗之中。
整个过程一气呵成!
一碗清汤面完成!
香气再次从他店里飘出...
一时间,整条街的人都闻到了这股面汤的香味!
就在他打算好好享用自己的劳动成果时,三个高中生冲进了他的店里...
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