右手探入鱼腹，摸索之后，利落地向外一扯，雌鲈的脏腑连同腮腺都被一起拉出。再之后，反手握刀，风驰电掣一样，在鱼背出一闪后，一条长度适中，深度合适的刀口就此造成。

“备水。”齐然开口。

旁边的林沐风早已准备好一盆清水。

“此鱼中午所捕获，如今已经死了一个半时辰。许多人都有误解，认为食材之鲜美最高时刻当在死后立刻烹调。实则不然”

齐然将雌鲈放入水中，右手以挤，按，揉，搓，压诸多手法进行处理，肉眼可见，鱼肉中的血水被高效挤出。三次之后，取来大盘，葱姜铺底，将雌鲈放上。最后，他还将另外一些辛料握在手中，挤出其中汁水，淋在鱼身之上。

而齐然的论述亦是引来谭玄机的颔首认同。他虽然不知道其中的奥妙，但是食鱼多年，确实发现鲜鱼死后若是即刻入锅，反而肉质略带僵硬。若气温合适，静置之后，再入火中，可谓味美鲜甜，肉质极佳。

灶上大锅中宽水已经翻滚，齐然将竹制的隔板放入锅中，随后将盛鱼大盘放入其中。

“我看老丈你一旁的小炉上，还有半小锅白粥，恰好，就以此粥佐鱼。”

说话之间，齐然又将另外一尾雌鲈取来，开膛破肚。

再之后，刀身由尾段而入，沿着鱼骨向鱼头刮去。

咔咔咔小刀刀身与鱼骨摩擦，产生清脆刮骨之音，随后，齐然将鱼身竖起，右手一剁，鱼身随后分为两半。

无骨那一半，齐然去掉腹部鱼刺，刀身一探一抹，已将将鱼皮与鱼肉分开。

晶莹的鱼肉被齐然放在左手手心，隐隐散发光泽。

不发光的食材，又怎么会是好食材呢？齐然笑道：“来来来，看看此鱼，色泽隐有光泽，乃是恰好时刻！”

随后，手中小刀被齐然一抛，落在案板上，刀尖向下。又从一旁，取出寻常菜刀，以豪迈手法，将鱼肉片成宽薄鱼片。

此时，小锅中白粥翻滚，发出噗嗤噗嗤的粘稠之音。

齐然将一些姜丝放入，随后鱼片入碗，仅加入一枚鸡子，揉匀之后，就着大火而入。

鱼片滑入，少顷，见滚。

齐然将小锅离火，撒入些盐，之后盖上不管。

“端阳鲈做成鱼片，入粥翻滚，此为二吃。”

再之后，齐然另取铜锅，将剃下的鱼脊骨站乘数段，放入铜锅之中，以姜片为底，与清水同煮。

依旧是鱼片，只不过，这一次乃是以涮为法。

些许香醋，一点麻油，青葱倒入，加上些薄盐，三盏浅浅的碟子，被依次码好。

“鱼骨做汤，翻滚之间，将鱼片投入，轻轻荡上三息，之后点蘸这料汁，入口化开，唇齿留香。此为三吃。”

做完之后，齐然取来手帕，将双手洗净之后，将水擦净。

时刻到来，大锅锅盖被掀开，那大盘被取出。

“倒水，烧油。”齐然言简意赅，林沐风目瞪口呆之中，不自主地照办起来。

阿齐的手艺原来这么高！

再次放入新鲜葱段，齐然最后将一勺热油泼洒蒸熟的鱼身之上。

滋鱼皮翻转，被热力激得有些焦香。

瓦煲中鱼粥醇香，大盘中鱼肉成瓣，还有一旁的铜锅，鱼汤清香。

“端阳鲈，红腹三吃，谭老丈，还有林少镖主，不妨一试。”

齐然笑道。11