陆尘当然没有注意到这一幕,他此刻的心思全部都放在下厨的过程中。
而接下来,就到了重头戏,也就是制作酱料的时候了!
陆尘先是起锅烧油,待油温差不多后,就将提前准备好的肉末放入了锅中。
倒入料酒,煸炒出油。
这一幕,顿时让不少人有些新奇的问道:“陆老板,咱们今天不是做酱香饼吗?怎么还需要炒肉啊?”
陆尘轻轻一笑,解释道:“炒这个肉,并不是单纯的炒肉,而是为了这肉里面的油!”
此话一出,在场的不少人都露出了惊讶之色。
为了肉里面的油?
这是什么意思?
不是最开始的时候就已经倒入植物油了吗?
就连很多正在观看的食堂主厨和小吃街老板,他们都是一脸懵逼,完全没有听过这种说法。
锅里都有油了,为什么要需要榨油?
陆尘笑着解释道:“很多美食之所为味道很香,就是因为添加了肉类的油脂,而酱香饼也需要这种油脂!”
此话一出,在场的所有食堂主厨,还有小吃街店铺的老板们顿时一愣。
但很快,他们就如获至宝般,连忙拿出了提前准备好的小本子,一句一句的记住了陆尘说的话。
这些东西都是他们升华厨艺的关键点,必须要牢记!
陆尘自然是注意到了这些人的小动作,但他也并不怕被偷学成功。
这只是制作酱香饼的最基础的一些步骤而已,关于酱香饼的灵魂步骤他肯定不会说的。
随后,陆尘将炸干之后的肉渣过滤出来,只留下了小半碗热油。
开小火,持续加热油温。
陆尘又依次放入了香叶和花椒,还有葱姜蒜,炸香后捞出。
“这又是为什么啊?”有人又好奇了起来,便开口。
他们活了将近20多年了,还是第一次看到往热油里加入各种香料的,甚至很多香料他们连认都不认识。
比如八角桂皮香叶这些东西...完全都没见过。
“一道美食好不好,其实最关键的就在于酱汁,而要想酱汁好吃,那么一锅完美的底油就是基础,我这么做,就是想让热油充分的吸收这些香料的味道!”陆尘也是再次笑着解释道。
店铺前不少女孩子看到这一幕后,都快流口水了。
陆尘这笑起来的样子,也太好看了吧...
感觉自己都能当场生孩子了....
这时,陆尘继续放入孜然粉和辣椒粉倒入油里,开小火,炸出香味后,拿出了提前打好的蒜蓉,倒进锅里,慢慢炒香。
一股浓度的香味也从锅里飘了出来,让很多人闻一口后,都心里一震。
好香!
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ps:今天抱歉了,作者君是西安人,今天被拉去打疫苗了,所以现在才,各位大佬们也是要注意一点,尽量别外出。